各种油适合的烹调方法有什么?
    厨房中最常用的油有色拉油、橄榄油、麻油、香油等。
    常见的色拉油，通常用于炒菜或油炸，但最适合油炸的油并非色拉油。因为油是否耐炸要看油脂的饱和度，饱和脂肪酸含量越高，油脂越耐高温，就不易被氧化。不饱和脂肪酸则不适合拿来油炸。在出售的油中，有些油品标示的是耐炸油，此类油多是以混合油再制而成。虽然油类中椰子油、奶油的饱和脂肪酸含量最高，但却不常用来油炸，一是基于成本的考虑，二是基于取得的方便性。因此建议购买出售的耐炸油，或是使用色拉油，只要注意炸油后的保存与再利用原则就可以了。
    近年来被越来越多的人使用的橄榄油，常用于炒菜或凉拌蔬菜中，特别是用于西式料理，但由于不饱和脂肪酸含量高，所以不耐高温，不宜于油炸。
    麻油可分为两种：黑麻油和白麻油。麻油主要用于增加食物的风味。从字面上来看，黑麻油的原料是黑芝麻，白麻油是白芝麻。一般称为麻油或胡麻油的，其实是黑麻油，而所谓的白麻油，也就是常见的香油。使用上，黑麻油多半用于冬季滋补菜肴，香油(白麻油)则主要用于提香。
    所有的油脂类，最好能放在阴凉干燥的地方保存，避免阳光直射或放在炉火旁。装油的容器要干净、干燥且需要加盖，因为油脂容易随着高温和水汽造成油脂氧化而酸败。

炸过的油要倒掉吗?炸油能否再重复使用?
    可将炸过的油过滤后做为炒菜用油，但要尽快使用完毕，避免存放不当引起变质。
    炸油如果很混浊，可在热油中倒入浓淀粉水(淀粉与水比例1：1) ，将混浊物吸附后捞出，炸油就会变得较为干净，但还是要尽快使用完，多次重复使用的炸油应直接倒掉。