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炒菜什么时候放味精-鸡精什么时候放好
来源:互联网 


炒菜什么时候放味精-鸡精什么时候放好
“中国餐馆症候群”是什么? 味精应该怎么吃?
    常常听说有些外国朋友吃完了中式菜肴,出现“中国餐馆症候群”,有口干舌燥、心跳加快、头晕目眩等症状,其实这些都是吃味精的后遗症。
    味精的化学名是谷氨酸钠,使用时要特别注意添加的时间和分量,最好是在出锅前添加,这时提味效果最好。温度过高,味精容易变质,久煮后味精会变苦,所以不要在高温时添加。另外,由于味精不容易溶解,所以凉拌菜中也不适合使用。只要掌握了这些原则,烹调时还是可以使用味精的。
    所谓的味精、高鲜味精、鸡粉等,均来自相同的源头,只是由于精制的程度不同而有所不同。使用时,若都能遵照上述原则,就能避免产生不适的后遗症。

酱油与酱油膏的区别是什么?
    一般在厨房中除了有一瓶酱油,往往也会准备一瓶酱油膏。
    简单地说,酱油是大豆发酵后过滤出的液体,酱油膏则是酱油添加糯米淀粉后制成的,较为黏稠,也带点甜味。所以,酱油通常用于烹调、腌渍,酱油膏则是直接当作蘸料,二者均可用在烹调或是蘸酱中。可依个人喜好进行烹调上的搭配,但因酱油膏本身带有甜味,使用时可不再添加具有甜味的调味料。
    使用完毕后,盖子要转紧,避免微生物入侵而造成发霉现象,平常应该放在阴凉干燥的地方保存。
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