致癌食物知多少
A.不可不知的含致癌化学物的食物来源
食源性致癌化学物指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了致癌物,通过人们的摄食行为进入体内达到一定程度可能导致癌症的食物。包括以下几类:
(1)多环芳烃类化合物:苯并(a)芘是这类化合物的代表,致癌性极强。主要来源于油炸、烟熏、烘烤食品如腊鱼腊肉等。
(2)霉菌毒素:包括黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素等,以黄曲霉毒素Bl毒性最强,具有极强致肝癌等毒性。主要来源于发霉的
花生、豆类、谷物(如
玉米)中。
(3)。N一亚硝基化合物:以亚硝胺为其典型代表,是一类很强致癌化合物。主要来源于久存发黄或腐烂的蔬菜或腌制蔬菜以及肉制品如香肠、火腿等食品中。
(4)杂环胺:蛋白质经过高温焦化所产生,致癌性较强。主要来源于烧焦、烧煳的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物。
(5)丙烯醇胺:淀粉经高温焦化所产生,有致癌性。主要来源于烤焦的面包、蛋糕或饼干等,或油炸过老的淀粉类食物如油条、油饼等。
(6)其他致癌物:来源于烟草、酒精(乙醇)、
槟榔、农药及某些食品添加剂中的其他化学物。
B.要想不患癌,请别与它们太亲近
食物提供生命所需要的各种营养素和有益健康的植物化学物,除此之外,某些食物也可能含有损健康的有毒、有害甚至有直接致癌作用的化合物。虽然偶尔少量摄入这类食物不一定就会患癌,但长期或经常摄取这些食物,有害物质的积累作用肯定对健康产生伤害,从而不利于癌症的预防。因此要想远离癌症,就要尽量少吃这类食物。经常吃以下十大类食品对预防癌症是不利的:①油炸类。②腌制类。③加工肉类。④饼干类。⑤含
糖碳酸饮料类。⑥方便面类。⑦罐头类。⑧烧烤类。⑨话梅蜜饯类。⑩冷冻甜品类。