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葱、姜、蒜、椒各自的功效不同
来源:互联网 


椒司其职

◎生活放大镜
  依依爸爸十分好客,又做得一手好菜,同学们都喜欢去她家蹭饭。依依生日这天,大家更是见识了什么叫“家有好厨爸,多少食客都不怕”。一同学抹抹嘴边的油说要让老爸来取经,依依爸爸摆摆手说:“没诀窍,只要让调料各司其职,再简单的原料也能做出美味来。”
◎寻根究底
  葱、姜、蒜、椒不仅能调味,而且能杀菌去毒,故又被称为“调味四君子”。中医认为,葱,味辛,性温,能够去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊的香气,有较强的杀菌作用,贝类要多放葱,葱能缓解贝类的寒性,还能抗过敏;姜,味辛,性温,鱼类要多放姜,生姜可缓和鱼的寒性,又可解腥味,还可助消化;蒜,味辛,性温,禽肉要多放蒜,用以提味,使肉更香更好吃,还能避免因为消化不良腹泻花椒,味辛,性温,烧肉食要多放花椒,花椒有助暖作用,还能去毒,烹煮牛肉羊肉狗肉时更要多放花椒。
◎专家箴言
  葱、姜、蒜、椒各自的功效不同,对不同的食物产生的调味作用也不同,烹饪时要有所侧重。葱、姜、蒜、椒并 不是适宜每个人食用,如,表虚多汗自汗者以及患有狐臭者忌食葱;阴虚内热及邪热亢盛者忌食姜;阴虚火旺以及慢性炎、溃疡病患者要慎食蒜;孕妇、阴虚火旺者忌食花椒。
◎知识扩展
    葱、姜、蒜、椒都具有很强的刺激作用,甚至有人把它们概括为“四辣”,其中,葱辣嘴、姜辣胃、蒜辣心、椒辣两头(口舌生疮、痔疮),食用时都应该适量。

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