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暖暖的味道2016年4月2日视频,郝振江,在家自制正宗川味水煮肉片
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


暖暖的味道2016年4月2日视频,郝振江,在家自制正宗川味煮肉片

本期节目主要内容:
北京卫视暖暖的味道今日招牌菜——松酥鱼,双味芙蓉虾,水煮肉片 
【到家名厨】:郝振江 国家名厨 北京四川饭店行政总厨
【今日看点】:如何在家做出正宗的川味水煮肉片?郝大厨现场教学在家里就能做出和饭店一样的红油辣汤。如何让肉片更滑嫩?如何做出色香味美、营养丰富的双味芙蓉虾?更多精彩内容,尽在今日《暖暖的味道》!

 

 

 

【水煮肉片做法剧透】:
【食材】:猪里脊、白菜、青芹菜黄瓜花椒辣椒、豆瓣酱、豆豉、辣椒面
做法:
1、将里脊肉切片、锅里放油,加2份的辣椒和1份的花椒小火慢炒,辣椒变色后关火用余温煸酥,晾凉后斩碎备用。正宗菜码是黄瓜、青蒜、白菜、芹菜。
2、里脊片加料酒、清水。注意要抓匀把水打到肉里。加酱油、盐、蛋清、裹干淀粉抓匀。
3、起锅放油,葱蒜爆香后,放2份郫县豆瓣酱、1份泡椒、料酒,大火继续煸炒出红油后加酱油、开水,开锅后改小火慢炖。另起锅加底油,放入青菜煸炒,加清水加快煸炒速度,青菜塌秧后加调好的汤料,需要注意的是出辣椒只要汤汁。
4、加胡椒粉、鸡精、白糖大火烧开后,将菜捞出放入盘底。肉下入汤汁中浸熟,需要注意的是肉片下锅后千万别搅动,开锅后浇到菜顶部。
5、另起锅加油、红油、刀口辣椒、青红辣椒煸炒后浇到肉片上即可。

 

暖暖的味道2016年4月2日视频,郝振江,在家自制正宗川味水煮肉片

 

【大厨小窍门】:
肉片更滑嫩的秘诀:1、首先肉片用淀粉抓匀。2、然后分三次倒入水。3、再用手摔打肉片,让肉片充分吸收成为水打肉。4、接着倒入酱油和盐调味。

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