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暖暖大厨蒋应荣,酱烧藕盒的做法视频
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


肉馅别再包饺子了!和它一起搭,还吃省事还能暖祛寒

    在很早以前,古人就将莲藕称之为“世间第一补人之物”,原因可参见《神农本草经》中记载的:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。

    冬季的鲜藕,不仅营养丰富,吃法也特别多,生吃、炒着吃、炖着吃.....

    在各种莲藕做的美食中,炸藕夹让许多吃货都欲罢不能!藕片夹着肉馅,下锅炸到金黄酥脆,咬一口,外酥里嫩,让人怎么吃都不腻!

    但寒冷的冬季,很多人会有胃寒的情况发生。那么喜欢吃藕的小伙伴,如何通过饮食来改善胃寒呢?

    今日暖暖大厨有妙招,莲藕不用炸,只需要两种神秘食材就能让莲藕变的美味又温补。还有藕夹不易碎、肉馅不散的小窍门,喜欢吃藕的暖粉,咱们一起学起来吧!

暖暖大厨:蒋应荣 万达首席大厨

 

暖暖大厨蒋应荣,酱烧藕盒的做法视频


酱烧藕盒

食材

    莲藕  /  肉馅 /  葱  / 鸡蛋  /  淀粉  /   半勺生抽  /  半勺蚝油  /  半只鸡蛋  /  红  /  盐  /  料酒  /  老抽  /  海鲜酱等

做法

1、食材的处理:莲藕洗净去皮切成片。

2、留一部分莲藕切成粒,香葱、生姜切末加入肉馅中。

PS:莲藕变温补之一,多加点生姜,生姜具有驱寒暖胃的功效。

3、肥瘦5:5肉馅,加入盐、半勺生抽、半勺蚝油,半只鸡蛋、料酒调味,顺着一个方向搅拌上劲。

PS:加鸡蛋的作用,是让鸡蛋更加嫩滑。

4、莲藕片撒上一层淀粉,把拌好肉馅酿在上面。可根据个人喜好来决定加入肉馅的量,做成一个个的生藕盒。

PS:藕片上撒上生粉,更好的粘连馅料。

5、开火,锅中做油,把藕盒在稍微热一点的油锅里煎制定型,煎制两面呈金黄色即可捞出。

PS:这里的油一定要少,而且油温要稍微高一些。

6、留少许底油先将生姜爆锅,下入葱调一锅烧汁,一颗八角、、一勺海鲜酱、老抽、半勺蚝油、生抽、重要的是在烧汁中加入神秘食材:红糖,这是藕盒变温补的重要诀窍。

8、煎过的藕盒放入烧汁中,大火烧开后改成小火,加盖收汁焖2分钟,大火收汁即可出锅。

PS:为了摆盘更美观,可在耦盒上撒上焯过水的胡萝卜粒和香芹粒。


大厨小窍门

想要做好这道菜,你需要注意下面这个小窍门:
连藕性寒,在寒冷的冬季食用可加入大量的生姜和红糖,按照上面的步骤,就可以让它变得温补。

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