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夏天:五羹鸡,台湾三杯鸡升级做法
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


这大概是我吃过最好吃的鸡腿了,10分钟搞定,秒杀饭店招牌!

五羹鸡 (台湾三杯鸡升级做法),提升生活幸福感,从这道家常菜开始

    鸡腿、鸡翅什么的,大概是每个人家里最常备的食材了。天冷了不想外出,总会在冰箱里翻出这种救急食材,随便煎一煎再加点辣椒就是一顿美味的大餐。

    不过在小暖的美食宝典里,除了辣子鸡、青椒鸡块,还有今天这一道,简单省事,超健康养生版的五羹鸡。(五羹鸡就是台湾三杯鸡升级做法)

    做五羹鸡简单,但要想好吃,它的精髓就在于绝味的五羹汁,今天暖暖大厨教大家一招,用家家都有的调羹来衡量调味料的量,做出一个不会失手的酱汁配比,只需10分钟就可以吃上美味的五羹鸡咯~(文末还附带鸡腿30秒去骨小窍门,千万不要错过)

名厨进社区

    继大屯街道秀雅社区、石景山八角南路社区...后,《暖暖的味道》这次来到天湾社区,暖暖大厨夏天亲自为社区居民烹饪了4道专属美食。

 

夏天:五羹鸡,台湾三杯鸡升级做法


五羹鸡(三杯鸡升级版)

食材:鸡腿、 罗勒叶、小洋葱土豆  、、小葱头、粉丝

调料:料酒、老抽、 蚝油、白胡椒、淀粉、蚝油等

五羹汁配比:2勺料酒、2勺生抽、2勺香油、1勺白、1勺米

步骤

1、食材的处理: 将鸡腿肉快速去骨。(想要查看鸡腿去骨小窍门,请拉至文末)

2、去好骨头的鸡腿肉,切成栗子大小的块儿。

3、加入料酒、老抽、蚝油、白胡椒粉进行腌制去腥,然后加入干淀粉。

4、土豆切刀成菱形片,在锅中放入少许底油进行煎至两面金黄,捞出备用。

PS:怎么判断土豆已经成熟?土豆煎制成半透明状,证明已经成熟。

5、煸炒: 姜、蒜、小葱头先下锅煸香,下入腌制好的鸡腿肉, 快速煸炒煎制6成熟。

6、下入神秘五羹汁:2勺料酒、2勺生抽、2勺香油、1勺白糖、1勺米醋,为了汤汁更浓稠,再补充1勺蚝油即可。

7、 加入煎熟的土豆放入,放入提香的罗勒叶(又称金不换,也叫九层塔叶),盖盖焖烧5分钟下入提前泡好的粉丝,汤汁浓稠即可完成。

PS:盖上锅盖,第一个目的是让鸡肉快速成熟,第二个目的是让罗勒叶的香味包裹鸡肉。


大厨小窍门
鸡腿30秒快速去骨小窍门,现在手把手教你?
1、用刀将鸡腿背部一刀滑到底。(PS:一定要切开背部,大块肉朝下)

2、轻轻地把上下骨肉相连的筋膜切断,直接用手一撕就可以了。一般一个鸡腿去骨30秒~1分钟都可以搞定!

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