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何亮,腰花怎么炒好吃,火爆腰花的做法,万能秘制葱油
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


5分钟搞定的下饭神菜!下班15分钟就可以开饭咯~(附万能葱油秘方)

    因为以形补形的说法,腰花受到很多人的青睐。它的营养价值高,口感鲜嫩。但腰花好吃,却很难上手。一是因为很多人不会处理猪腰的腥臊味,二是不会切腰花。很多人宁愿在饭店高价买一份解馋,都不愿自己动手。

    今天何亮大厨带来一道火爆腰花,不仅要教大家如何处理腰骚和切腰花,而且还带来了一份自己独创的万能秘制葱油(文末配方大公开)!

    先将处理好的腰花加入胡椒粉,盐,干淀粉腌制基础底味,开大火爆炒,再用特调的碗汁让腰花充分吸收,这样做出来的腰花,不仅没有腥味,而且造型美观,脆嫩爽口~

 

 

- 火爆腰花的做法 -

食材

猪腰  / 泡辣椒  / 青红椒  /   / 二锅头 / 淀粉 / 秘制油 / 碗汁等

步骤

1、食材的处理: 将猪腰从中间破开,剔除白色筋膜,翻面去掉透明臊膜。

2、切腰花:将腰子改刀切成腰花。(秘诀1:以刀尖为支点刀根斜刀45度切至腰子4/5处;2:翻面,十字交叉以同样的方式再切,最后切成小段即可完成)。

3、给肌肉纤维去腥:放入高度白酒用手抓匀,再用清洗净捞起,轻轻攥干水分,再用厨房用纸吸干多余水分。

4、调制碗汁:泡红椒斜刀切成段,调碗汁:碗中加入酱油2勺半、料酒1勺多一点、白胡椒粉4~5克、味精、鸡精、白、盐、香油、老抽,兑水调料的1/2、大勺半勺淀粉。

PS:一定要加白胡椒粉,它具有很强的去腥功能。

5、腌制腰花:下锅之前放入胡椒粉,盐,干淀粉,腌制腰花。加入少许油烧制冒烟,下腰花快速翻炒。

6、煸炒:放入泡辣椒和蒜炒香,放入青红椒,顺着锅边倒入料酒和调好的碗汁。

7、出锅:翻炒出锅前淋点大厨秘制葱油(关键点),即可完成这道菜~

 

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大厨小窍门

➊  腰子臊,主要来源于腰骚部位,食材处理的时候一定要切除干净。

➋ 放入高度白酒(二锅头即可),能有效去除猪腰的肌肉纤维里的腥膻味。

➌  这道菜需要放入辣味柔和的泡红辣椒,自带的酸味具有很强的穿透力,能快速让腰花入味。

➍  爆炒关键点:一定要锅热、油热、旺火!

    看完做法,大家肯定会问何大厨的万能秘制葱油到底怎么做?小暖这么善解人意,配方肯定不会私藏,秘籍全都给你们啦~


- 万能秘制葱油 -
(内脏美味好伴侣)

食材:葱蒜 / 大料 / 桂皮 / 白芷 / 香菜根等

 

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步骤
1、凉油炸制香料:大料、桂皮、白芷。
2、依次下入姜蒜、葱段、香菜根。
3、当葱段变成树皮色,万能秘制葱油就可以出锅了。

    怎么样,你学会了吗?有了何大厨这道内脏美味好伴侣-万能秘制葱油,所有内脏美味在家轻松做,再也不用担心腥膻味了~

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