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刘强:正宗东北菜猪肉炖粉条的做法
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


猪肉不要每次都炒着吃!和它一起炖,香炸了~

    今日“霜降”,这是秋季最后一个节气,也意味着冬天即将开始。容易凉的炒菜,好像已经不太适合我们做了。这个时候如果能吃上一锅热腾腾的大锅菜,就再好不过了!能让人从舌尖一直暖到里。

    今天小暖带来一道特色的东北名菜—猪肉炖粉条。粉条、鲍菇吸收来了肉的香味,五花肉也变得肥而不腻。这道菜虽然材料简单,做法也很简单,但最朴实的菜确是最难忘的味道。


    要想做好做道东北特色家常菜,炒色、去油脂、让粉条快速上色入味是关键。快看看今日刘大厨都带来那些小妙招吧~

 

 

到家大厨-刘强

 

刘强:正宗东北菜猪肉炖粉条的做法


猪肉炖粉条

食材:五花肉 / 粉条 / 榛蘑 / 杏鲍菇 / 生抽 / 老抽 / 味精 / 糖 / 料酒 / 米 / / 红曲 / 葱 / 盐 / 香菜

动手下厨

1、准备食材:把五花肉切成色子块,把葱切好,杏鲍菇切片。

2、炒制:锅中加入少许底油,油烧热后放入两颗八角爆香,然后把五花肉放入锅炒制焦黄色即可。

3、简单的上色方法:在煸炒的过程中,直接放入白砂糖翻炒,可有效的防止其变苦。

4、炒制:等肉炒制焦黄色,可把多余油脂滗出。留少许油,放入切好的葱姜,放入少许生抽、老抽调色,继续大火翻炒。

PS:葱姜可多放一些,味道会更加浓郁。

5、调味:开大火,加入料酒,放入少许米醋,提前熬制好的半碗红曲水,然后加入一些水,放入榛蘑、少许盐、鸡精,开锅之后转小火,盖上锅盖炖煮半小时。

PS:加入米醋让五花肉不腻口,加入红曲水可让五花肉色泽更红润。

6、处理杏鲍菇:另起一锅放入少许油炒制杏鲍菇,去除水分后捞出。(杏鲍菇煸出水分,更容易吸油吸味)。

7、出锅:炖制半小时后,把炒好的杏鲍菇和粉条放入锅内,两分钟后关火出锅。

(粉条不易上色?所以看起来没食欲。不用怕,刘大厨有妙招,拉至文末小窍门~)

8、撒上香菜即可完成!


大厨小窍门
如何让粉条快速上色,并且快速成熟?

》粉条先用冷水浸泡6个小时,放入老抽搅拌均匀好上色再下锅,2分钟即可出锅。

天冷了,这道热乎乎的炖菜最适合现在吃,不仅能温暖身体,而且营养丰富,连汤带菜同吃,营养一点都不会浪费:)

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