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暖暖的味道,何亮,大盘鸡的做法
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


这样做出来的大盘鸡,一个人能吃一盆!

到家大厨
    何亮 国际烹饪名师 北京市先进工作者

准备食材

材料

    整鸡 / 土豆 / 葱 / 洋葱 / 青椒 / 花椒 / 大料 / 桂皮 / 啤酒等

调料

    郫县豆瓣酱 / 白 / 酱油 / 盐等

 

 

烹饪步骤:

1 食材处理:将整鸡从中间切开,剁成3厘米大小的块(清浸泡),土豆(面土豆颜色更黄一些)切成跟鸡肉块差不多大小(新鲜土豆用钢丝球稍微摩擦就可以去皮),葱姜切成大块。


2 炒制:锅中倒油,凉油下入花椒、大料、桂皮后直接下入鸡肉进行翻炒1分半到两分钟,撇去油。

3 放入配料:下入料酒,下入葱姜蒜,加入干辣椒翻炒,随后加入郫县豆瓣酱、料酒煸炒4-5分钟。

4 放入土豆:然后分次加入啤酒进行焖烧(不加一滴水),加入土豆(同时加入少量啤酒)。

5 调味:加入适量盐、少许白糖、酱油等进行调味,焖至4-5分钟左右,加入啤酒、洋葱和青椒翻炒焖制。

 

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6 完成:提前醒好的面(一斤面6两水),用水揪成面片下锅煮,面片放在盘底,出锅。

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