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暖暖的味道2017年6月12日视频,郝振江,糖醋排骨不用一滴油
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


《暖暖的味道》大厨都不外传的省油窍门,悄悄看!
    虽然食用油让食物吃起来更香,但摄入过量也可能诱发各种疾病。在烹饪过程中掌握一些小窍门,既可以省油又能保证健康。本期节目小暖将美食挑战进行到底,让郝大厨20克油出四菜,这其中的秘密今日16:35播出的节目中将为大家一一揭晓!

    郝大厨迎来史上最难挑战,只用20克油做出四道美味,他能否挑战成功?不用一滴油也能做出美味下饭的排骨,郝大厨究竟用了什么神秘妙招?只需简单一小步,就能快速使鱼肉去腥增香,郝大厨现场教学。

    只需牢记一个步骤,就能保证鸡肉鲜嫩可口,看郝大厨如何让鸡肉与春笋完美融合。更有家中剩米饭大改造,一个窍门,两个关键点,就能保证米饭粒粒分明,鲜香味美。

暖暖招牌菜
糖醋排骨
豆腐
油焖笋烧鸡
酱油炒饭

到家名厨
郝振江
中国烹饪大师四川饭店行政总厨
中国全聚德集团菜品研发工作室总厨

 

 

糖醋排骨
不用一滴油

食材:
小肋排,山药,小苏打,山楂,冰糖,陈醋,葱,八角,生抽,老抽,料酒

 

暖暖的味道2017年6月12日视频,郝振江,糖醋排骨不用一滴油

 

烹饪步骤:

1 食材的处理:山药切段,锅内倒入冷水、料酒,加入排骨焯水。

选材小窍门
郝振江 中国烹饪大师
山药具有健脾养、益肺止咳、降低血糖的功效。

2 等水开后,捞掉浮沫,加入适量小苏打继续炖煮10分钟,至排骨6成熟。(按照一斤排骨5克小苏打的比例)

烹饪小窍门
郝振江 中国烹饪大师
加入小苏打可以快速使排骨成熟软烂。

3 焯煮山药2分钟,去除表面的黏液即可捞起。

4 锅内加入葱姜蒜、八角干培出香味,加入清水。(注意:水的份量是排骨的3倍)

5 倒入排骨,加一小碗冰糖。

6 开始调糖醋口味,陈醋或者米醋(比例:冰糖1:陈醋1)、加入适量老抽调色、生抽调味、山楂,烧制20分钟。

烹饪小窍门
郝振江 中国烹饪大师
1、提前加盐会使肉变老变柴。
2、食材:山楂具有消食健胃、活血化瘀的功能。

7 接着加入山药,再补充一点点锅边醋,加入适量的盐。

8 大火收汁,翻炒均匀,完美出锅~

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