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暖暖的味道2017年2月28日视频,屈浩,正宗炸酱面,京酱肉丝
来源:BTV北京卫视暖暖的味道


让寂寞的人吃得温暖,让疲惫的人吃着舒心
    有一种美食,叫做老北京炸酱面,它是京城文化的浓缩体现,中国饮食文明的骄傲。面如人生,炸酱面可以是精致的,也可以是粗犷的,此中滋味,全在自己拿捏。就像人生,从一碗素面开始,然后添加不同配料,让生命变得丰富而精彩。
    屈浩大厨说,正宗的炸酱面吃法就是“蹲在大门口,啃一口黄瓜,咬一口生,扒拉两口面”。所以吃炸酱面时黄瓜不切丝,蒜瓣不切片才是地道。本期就为你支招,让您把正宗炸酱面吃进肚里!更多精彩内容,尽在2月28日16:35《暖暖的味道》!

暖男名厨
屈浩 中华烹饪大师

    炸酱面是北京人一年四季餐桌上必不可少的吃食儿,看似简单一碗面,但是要做好一碗地道讲究的炸酱面,那就深了。做面要讲究个章法规矩,下面得讲究个刀工火候儿。吃面更得讲究个作料搭配。老北京炸酱面处处透着一股子北京人特有的生活方式。北京人对“吃”有着自己的解,它承载对生活的态度,也是对生活的感悟。

今日招牌菜
京酱肉丝 干烧鲳鱼 干炸丸子 照烧鸡腿

 

 

【老北京炸酱面】做法:
食材:五花肉、八角、片、蒜片、葱、黄瓜等

做法:
1、五花肉切成小肉丁。
2、锅内放油,放入八角和姜片煸炒。放入蒜片和葱。这时放的是头葱。
3、炒香调味料,开始放入鲜黄酱和甜面酱。翻炒起来。
4、炒到油酱分离的状态,就可以出锅。
5、完成。

小窍门:
1、做干炸丸子时放入黄酱来调色,比用酱油调出的颜色更红亮并保持时间更久。
2、做鱼时打花刀,不要把鱼肚子切破,不然无论是红烧还是清蒸,成熟后鱼肉都会散掉。

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