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红烧肉的家常做法-红烧肉最正宗的做法-怎么做好吃
来源:互联网  日期: 2016年01月24日


秘制红烧肉  失传四大酱一网打尽
 
红烧肉,这道菜家常的不能再家常了,每家每户都有不同的口味,但是小编我私心里想着,虽然众口难调,但是只要方法简单,大家也都会想学的,对吧,所以小编我今天就来给大家好好说说这红烧肉。

红烧肉本身没有什么特别,只是因为一个非常有名的人喜欢吃,提起红烧肉大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。
正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
为此还专门赋诗一首来彰显对红烧肉的喜爱。

 

红烧肉的家常做法-红烧肉最正宗的做法-怎么做好吃

 


 
当然东坡先生所做的那一碗红烧肉有他与众不同的地方,那就是少用,多用黄酒,味道更加偏甜这也是符合南方人的口味,当然小编我今天教大家的这个方法更加简单,一说起红烧,肯定首先想到炒色,技术不过关的肯定容易煳锅,今天按照小编我的方法保准不怕。

 
1. 五花肉冲洗后切块,直接入锅加入大料 桂皮 辣椒煸香
2. 肉表面出现焦黄色之后,加入少量白糖
3. 炒至糖变色之后加入酱油 啤酒 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 味精 葱
4. 大火烧开后改小火炖20分钟,最好关火后再焖5分钟
5. 吃之前再开火收汁即可

当然今天除了红烧肉还要教大家一个北京四大酱之一的黄瓜酱。食酱本是满族人的饮食习惯,一年四季离不开豆酱,并且往往是以生菜蘸生酱佐饭。据说这和清太祖努尔哈赤南征北战打天下有关。由于连年征战行军中长期缺盐,军士们的体力明显下降。为此,每到一地,便征集豆酱,晒成酱坯,作为军中必须保证的给养品之一。野战用餐时,将士们便以酱代菜,或就地挖取野菜蘸酱佐饭。这种以生酱生菜为重要副食的军粮,竟然大大地提高了努尔哈赤大军的征战能力。
 
不过那时候满族军士们吃的都是生酱,但之后满族这种食酱的习惯却一直传承下来。据说慈禧晚年脾不和,御厨们怕生酱生菜吃坏了老佛爷,便琢磨出几道放少许豆酱的菜肴,这就是后来有名的清宫四大酱菜,即炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱、炒胡萝卜酱。四大酱与一年的四季结合,冬季就是吃榛子酱,把榛子 马蹄 肉丁和青豆过油炸好之后,用黄豆酱炒匀,这就是满族人传承下来的酱菜。
今天小编就给大家还原一个四大酱之一的炒黄瓜酱
 
1. 黄瓜去皮去心,切成小块,里脊肉切块备用
2. 加小苏打 白糖 盐 味精 加水澥开,倒入切好的肉丁里抓匀后
3. 加入适量淀粉再次搅拌均匀,
4. 锅中加水,水还未开时把腌好的肉丁入锅,变色后即可捞出,
5. 锅中加油,煸香黄豆酱,加入白糖先炒匀再淋入少量清水,炒至酱变成亮红色加入肉丁,烧炖之后加入黄瓜丁,翻炒均匀后即可出锅。


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