粉丝炒银芽

材料:绿豆芽200克，粉丝50克，红椒少许。
调料:花椒10克，姜丝、醋、盐各5克，鸡精少许。
做法:
1.绿豆芽择洗干净备用；粉丝用温水泡5分钟，切长段，沥干水后备用；红椒洗净，去蒂、子，切丝。
2.锅置火上，倒油烧热，放花椒，中火炸至焦香，捞出花椒粒不要。
3.调大火，原锅热油放姜丝和红椒丝，下绿豆芽翻炒几下，再放粉丝一起炒2分钟，加盐和鸡精拌匀，起锅前加入少许醋即可。

营养师叮咛
冬季绿色蔬菜较少，而绿豆芽的发制基本不受季节限制，又含有丰富的维生素，是冬季应该多选择的佳蔬。

韭菜炒绿豆芽
 
材料:绿豆芽300克，韭菜60克。
调料:盐5克，醋10克，味精少许。
做法:
1.绿豆芽掐头、掐尾，放水中浸泡片刻，捞出沥干；韭菜择洗干净，切成5厘米左右的长段。
2.锅置火上，倒油烧热，放入绿豆芽翻炒片刻，倒入醋、盐、韭菜快炒至熟，加味精调味即可。

大厨支招
也可将绿豆芽焯水后再炒，这样可缩短炒制时间，不过稍微麻烦一些，且蔬菜焯水后会损失部分营养。
韭菜本身带有较浓重的气味，所以调料不必多放，这样更能充分“发扬”韭菜自身的味道。

主妇心得
韭菜有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季食用为最好。
还可以再放入一些海米、海蜇皮，以前我家开餐厅时，是一道超受欢迎的菜。用葱花炝锅后，放八干红辣椒丝稍煸，放择洗好的绿豆芽、盐炒一下，然后放醋，放入泡发的海米、海蜇皮炒，快成熟了，再把韭菜放进去炒两下就可出锅可以了，有海米就不用放味精了。
 
营养师叮咛
绿豆芽含有丰富的植物蛋白和多种维生素。它非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒，全都美味无比。
经常食用绿豆芽有助于消腻、利尿、降脂。