素炒茭白丝
 
材料:嫩茭白350克。
调料:葱花5克，胡椒粉、盐、水淀粉、味精各适量。
做法:
1.将茭白洗净削去外皮，切去老根，切成丝；将味精、胡椒粉、水淀粉对戍芡汁。
2.锅置火上，倒油烧至五成热，炒香葱花，放入茭白丝炒一下，加盐炒熟，勾入芡汁，炒匀即可。

大厨支招
也可加入肉丝，即成肉炒茭白。
为了成菜颜色漂亮，还可加入些辣椒或香菇等。
 
主妇心得
茭白讲究吃得新鲜，若市售的剥壳茭白，宜现买聊吃。若需贮放一段时间，应保留外壳，食用时才能保持洁白柔嫩。
 
营养师叮咛
值得注意的是，由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

杭椒炒茭白

材料:茭白300克，杭椒3个。
调料:葱末、姜末、化猪油各适量，红辣椒2个，盐5克，味精少许。
做法:
1.茭白洗净，去皮，切细丝；杭椒、红辣椒均洗净，切丝。
2.锅置火上，放入化猪油，待油热后，放入姜末、葱末爆香，再放入茭白丝和杭椒、辣椒丝，炒熟放盐、味精调味即可。

大厨支招
不喜辣者，炒此菜时可以不放辣椒；换成甜面酱，便成了酱烧茭白。

营养师叮咛
茭白的成熟季为夏、秋两季。茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等成分，中医认为茭白性味甘冷，有清热解毒、催乳汁等功效。