醋溜白菜
 
材料:白菜500克。
调料:葱花、蒜末各5克，醋20克，盐、白糖各5 克，酱油、水淀粉各10克。

做法:
1.白菜择洗干净，取嫩帮，片成抹刀片。
2.锅置火上，倒油烧热，用葱花炝锅，出香味后下入白菜片翻炒一会儿，放入酱油、盐、白糖炒至熟，出锅前将醋、水淀粉、蒜末调成芡汁倒入炒匀即可。

大厨支招
  一定要先将白菜炒香后，再下盐、白糖等调料，这样才不会吃出菜腥味。
  醋要后放，否则醋在长时间加热后会失去酸香味。
  此菜还可以放干辣椒，就成了酸辣白菜。放一些青椒、红椒片，成菜颜色更好看。
 

主妇心得
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
白菜的嫩心可以撒糖、淋醋做成酸甜口味的酸甜白菜心。
 

营养师叮咛
白菜含有丰富的矿物质和维生素C，加入醋能保持白菜中的维生素c不被破坏，此外，醋与糖结合，可使白菜酸甜爽口。
白菜中富含的膳食纤维不但能起到润肠，促进排毒，防止大便干燥的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

金边白菜
材料:白菜500克。
调料:干红辣椒3个，盐5克，酱油10克，醋15克，白糖25克，水淀粉10克，香油少许。
做法:
1.白菜去掉老帮，取嫩帮洗净，沥干，放案板上用刀拍一下，使菜帮发松，然后片成4厘米长，2厘米宽的薄片；干辣椒去蒂及子，洗净，切段。
2.锅置火上，倒油烧热，下入辣椒段，炸出香味后放入白菜片，大火快炒，见白菜刀口略黄时，加入醋翻炒几下，再放人酱油、盐、白糖，煸炒至白菜刀口呈金黄色时，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油翻炒均匀即可。

大厨支招:
炒这道菜时，要选择嫩菜帮，炒时火要大，白菜易出水，如果火不大出水多，影响口感。