蛤蜊，又称蛤，有鸵蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种，为软体动物。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

营养成分
    蛤蜊味道鲜美，营养全面，是物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分。

保健功效
性寒，味甘。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
    现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯一2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
    蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24 -亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。   
    蛤蜊是一种低热能、高蛋白、可防治中老年人慢性病的理想食品。
    人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

适用人群
    每餐3—10个(约50克)。
    高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。
    蛤蜊属于寒性的，孕妇可以能吃蛤蜊，不过要少吃就行了。

营养陷阱
    蛤蜊等许多贝类是发物，有宿疾者慎食。
    蛤蜊等贝类性多寒凉，故体质阳虚者、脾胃虚寒者不宜多吃。
    蛤蜊的泥肠不宜食用。
    不要食用未熟透的蛤蜊等贝类，以免传染上肝炎等疾病。
    蛤蜊忌与田螺一同食用。
    蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加昧精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

营养食谱
    蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮、-烧烤，也可以做汤、做羹，还可以与其他多种原料配菜。有一种“微波蛤蜊”，制法非常简单。将蛤蜊放进微波炉里转几分钟，等到蛤蜊的口张开，这道菜也就做成了。它保持了蛤蜊的原汁原味，深受人们喜爱。
  ①清蒸蛤蜊
  原料：蛤蜊600克，淡炼乳、葡萄酒、蒜、盐水各适量。
    制法：①将蛤蜊泡在盐水中吐沙，然后再搓洗干净。擦去水分，将蛤蜊放入较深的容器中，并加些蒜和淡炼乳，同时撒些白葡萄酒。②覆上微波薄膜，高功率4 分钟，至壳开为止。
    功效：营养味美，适宜体质虚弱、营养不良者食用。
    ②青椒炒蛤肉
    原料：净蛤蜊肉250克，青椒150 克。
    制法：①将蛤蜊肉去杂洗净，用开水烫一下捞出；青椒去蒂、籽洗净切条。②将葱、姜入油锅煽香，放入蛤蜊肉爆炒。加料酒、精盐炒至肉熟，放入青椒炒至入味，加少量味精，出锅即可食用。
    功效：适用于水肿、颈淋巴结核、痰积、胃口不开、消化不良、消渴、痔疮等症。健康人食用增加食欲，强身少病。