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大小黄花鱼怎么做好吃-怀孕妇可以能吃黄花鱼吗-的做法
来源:互联网 


    黄花鱼,又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”,叫鱼脑石,故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花,大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼,小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄花鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
    夏季端五前后是大黄花的食用时期,清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期,黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。

营养成分
    每100克黄花鱼含蛋白质17.6 克,脂肪0.8克,灰分0.9克,钙33毫克,磷135毫克,铁0.09毫克,硫胺素0.O1毫克,核黄素0.1 毫克,尼克酸0.8毫克。还含有烟酸,碘等。此外,黄花鱼的白脬,可炒炼成胶再焙黄如珠,称鱼鳔胶珠。

保健功效
    性平,味甘。
    黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
    黄花鱼含有丰富的微量元素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症都有防治功效。
    黄花鱼对脾虚弱,食欲不振具有显著的食疗效果。黄花鱼还可治疗头晕、失眠等症。尤其是用黄花鱼的白脬,焙炼而成的鱼鳔胶珠,具有补真元,调理气血的功效。对消化性溃疡、肺结核、再生障碍性贫血等均有较好的疗效。

适用人群
    每次80—100克。
    一般人均宜于食用。
    贫血、头晕及体虚者更加适合。
    孕妇可以吃黄花鱼,注意适量即可.

营养陷阱
    患有急慢性皮肤病者忌食,患有支气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、痈疖疔毒、血栓病毒性脉管炎者忌食。
    黄花鱼不可与荞麦子一起食用。
    黄花鱼不能与中药荆芥同食。
    黄花鱼不可用牛、羊油煎炸。

营养食谱
    一般食法为红烧、油煎炸、清炖。还可腌制成咸鱼,或晒干成鱼鲞,久藏不坏。
    ①黄鱼参羹
    原料:净黄鱼肉300克,海参300克,鸡蛋2只。
    制法:①先将鱼肉和海参切成丁;鸡蛋敲入碗内搅匀待用。②将葱结下油锅煸香,放入鱼肉丁、参丁、片,烹入料酒,加适量清水煮沸。再加入精盐、味精、胡椒粉烧入味。用鸡蛋液、湿淀粉勾芡,淋上猪油,搅动几下,出锅即可。
    功效:适用于体虚消瘦、腰膝酸软、食欲不振、阳痿、小便频数、便秘等。
    ②芝麻鱼排
    原料:黄鱼2条(约重1500克),鸡蛋1只,芝麻100克。
    制法:①先将黄鱼去鳞、鳃及内脏洗净,去头,鱼背两侧各批净肉1块,剔去小骨和皮,再将每块一切二,放入碗中,加味精、料酒、精盐、葱、姜末和匀,浸腌几分钟,将芝麻淘洗干净,下锅炒熟。②再将鸡蛋敲入碗中与淀粉调成糊状。将鱼块蘸上蛋糊,粘上芝麻,入四成热的温油锅中炸酥捞出,切成条状即可食用。
    功效:适用于体质虚弱、营养不良、健忘、皮肤干燥等。健康人常食可乌发健美,延年益寿。

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