营养成分
    100克鳝鱼含蛋白质18．8克，脂肪0．9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1．6毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．95毫克，尼克酸3．1 毫克等。鳝鱼中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，鳝鱼的钙、铁含量居第一位。

保健功效
    性温，味甘。
    鳝鱼具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效，尤其以治疗面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
    鳝鱼的头骨内服可止痢，鳝鱼的皮可用于治疗乳房肿痛，膳鱼血能祛风、通络、壮阳，可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
    鳝鱼可降低血液中胆固醇的浓度，有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
    从鳝鱼中可提取一种“黄鳝素”，从该鱼素中再分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”。这两种物质具有显著的降血糖作用和恢复正常调节血糖生理机能的作用。两者同用时，血糖高的可以降糖，血糖低的可以升糖，实验证明，黄鳝鱼素对高血糖具有显著的类胰岛素降血糖的作用，是治疗糖尿病的有益食物。

适用人群
    每次50克。
    适合一般人食用，患有眼疾和糖尿病者尤其适合食用。
    孕妇可以吃黄鳝,注意适量即可.

营养陷阱
    鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
    吃鳝鱼要吃鲜的、活的，死过半天以上的鳝鱼，则不宜食用。因为鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。