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鳝鱼怎么做好吃-如何做黄鳝鱼的营养价值
来源:互联网 


营养食谱
    鳝鱼的食用方法很多,可烹调出各种特色风味菜肴,如“青瓜焖鳝鱼”、“大烧鳝鱼”、“清炒鳝丝”、“椒盐鳝片”、  “凉拌鳝丝”等。鳝鱼还可煮粥、煲汤食用等。
    ①黄鳝肉丝粥
    原料:黄鳝头150克,猪瘦肉60克,大米100克,丝2克,葱末2克,精盐1克,味精2克,料酒10毫升,熟猪油10克。
    制法:①将黄鳝头洗净;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净,备用。②锅内加适量,放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥,熟后调入味精、熟猪油即成。
    功效:每日食用1—2次,长期食用,有显著的降血作用。适用于糖尿病患者食用。
    ②鳝鱼党参
    原料:鳝鱼500克,党参15克,当归9克,水发牛蹄筋30克。
    制法:先净黄鳝去内脏洗净切段,放进油锅内炸呈金黄色;再将党参、当归装纱布袋中扎口,一并放入沙锅内,加入适量的肉汤,放入牛蹄筋、料酒、葱、姜、精盐煮至鱼肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即可食用。
    功效:用于气血不足、筋骨软弱无力或疼痛、外伤性骨折等。
    ③黄鳝煲猪肉
    原料:黄鳝2~3条,猪瘦肉100克,黄芪15克,大10枚。
    制法:将黄鳝去内脏和猪肉分别洗净,切成段和块和黄芪、大枣一并放入沙锅内,加适量清水小火煨30分钟,至鱼、肉熟烂即可食之。
    功效。:适用于体虚乏力,头晕眼花等,亦可用于贫血等。

    鳝鱼,亦称黄鳝、长鱼、海等,是我国特产。
    相传,古代有些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实,古医书《本经逢原》上还真有“大力丸“的配方,其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,与其他淡水鱼相比,可谓别具一格,如果烹调得当,食后令人难以忘怀。以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美,故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
    日本人爱吃鳝鱼,自古就有这方面的记载。例如日本古代著作《万叶集》中就记述有诗人大伴家持以“瘦人”为题写的一首歌,大意是“鳝鱼对苦夏人有益,苦夏人请多吃鳝鱼”。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗。

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