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桂鱼的做法-孕妇可以能吃桂鱼吗-鳜鱼的营养价值
来源:互联网 


桂鱼刺少肉厚,肉细、嫩、鲜。清蒸、、做松鼠桂鱼皆可,干烧桂鱼又是其中最佳。
    ①椒盐桂鱼
    原料:桂鱼1条(约500克),于淀粉、葱花、拍松的各10克,料酒15 克,香油25克,味精2克,精盐3克,植物油1000克(实耗约100克),胡椒粉0.5克。
    制法:①将桂鱼刮去鳞片,取出内脏,在鱼两侧剞成荔枝花刀,用料酒、姜块、葱花、胡椒粉、精盐和味精拌匀,腌渍5分钟,入味后拍上干淀粉。②锅置旺火上,放人植物油烧至六七成热,投入桂鱼炸至熟透,色泽金黄,捞出沥干油后装入盘中。锅再置火上,放人香油烧热,将葱花5克和少许精盐炸出香味,浇在鱼身上即成。
    ②家常焖桂鱼
    原料:桂鱼1尾,熟猪油、片、葱丝、姜片、醋、花椒、料酒,胡椒粉、水淀粉、香油、汤,精盐,面酱各适量。
    制法:①将桂鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐,胡椒粉,腌20分钟。锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。②锅内留油,下葱、姜、蒜煽香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水、淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。
    功效:注意煎鱼不要时间长,煎时千万不要两面上色。常人食用,有补气血、益脾等作用。

    桂鱼又名鳌花鱼、花鲫鱼,鳜鱼。它生活在江河湖泊之中,淡水鱼中著名的“三花五罗”,它占首位,可见其名贵。桂鱼体较高,侧扁(体长为体高的2.7~3.1倍),背部隆起,腹部圆,眼较小。
    桂鱼为肉食性鱼类,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”,意思是其味如同河豚一样鲜美。桂鱼历来被认为是鱼中上品,宴中佳肴。春季的桂鱼最为肥美,被称为“春令时鲜”。

营养成分
    桂鱼营养丰富,高蛋白(含量为19.3%)、低脂肪(含量显0.8%),并含有人体所必需的8种氨基酸。另外,桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。

保健功效
    性平,味甘。
    桂鱼有补虚劳,益脾胃的功效。
    桂鱼营养价值高,可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。无病者常食桂鱼,可起到补五脏、益精血、健体的作用,为补益强壮的保健佳品。
    孕妇妊娠中期常吃桂鱼,可预防蛋白质的缺乏。

适用人群
    每餐100克左右。
    老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气,又易于消化,所以这些人吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
    桂鱼对于贪恋美味又怕胖的女士是极佳的选择,因为桂鱼的热量不高,而且富含抗氧化成分。

营养陷阱
    肾功能不全者不宜多食,哮喘、咯血的病人不宜食用。
    桂鱼的12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺均有毒腺分布,若不小心被刺伤,会产生肿痛、发热、畏寒的症状,在捕捉和剖杀时应特别小心。

 

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