鳙鱼，又称胖头鱼。大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在水的中上层，以浮游生物为食。
    鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿，而且两者都属于四大家鱼之一，它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明：  “处处江湖有之，状似鲢而色黑。其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物，误矣。首之大小，色之黑白，大不相侔。”为此，民间习惯上就把鳙鱼叫作“花鲢”或“胖头鱼”了。
    鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。

营养成分
    主要是水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，随着鱼体的生长发育，水分的含量逐渐减少，蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。

保健功效
    性温，味甘。
    鳙鱼无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
    鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
    鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
    鳙鱼对心血管系统有保护作用。
    经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。

适用人群
每餐食100克左右。

营养陷阱
    鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疮疥。
    鳙鱼的鱼胆有毒不能食用，凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。

营养食谱
    鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有抗炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2—3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。
    ①鳙鱼川芎白芷汤
    原料：鳙鱼头1只，川芎、白芷各60克。
    制法：将鳙鱼头去鳃洗净，用刀劈成两半和川芎、白芷一同放在沙锅内，加清水足量，旺火煮沸后，改用小火慢慢煨至鱼头熟烂，食鱼头饮汤。
    功效：本菜适用于气血不足、外感风寒所致的头痛及眩晕等。
    ②茯苓胖头鱼
    原料：胖头鱼1条，茯苓粉20克，淀粉5克，精盐、味精、葱、
    制法：①将鱼去鳞、鳃、肠，洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。②将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头，再把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热，至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。
    功效：此菜益气补虚，健脑增智。