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胖头鱼怎么做好吃-鳙鱼的做法营养价值
来源:互联网 


    鳙鱼,又称胖头鱼。大头鱼、黑链、花鲢,是著名的四大家鱼之一,分布在全国各地。鳙鱼肉质雪白细嫩,深受人们喜爱。它头大而肥,身体侧扁较高,背面暗黑色,有不规则的小黑斑。鳙鱼栖息在的中上层,以浮游生物为食。
    鳙鱼和鲢鱼不但形体相仿,而且两者都属于四大家鱼之一,它们之间的区别早在《本草纲目》中就有了明确说明:  “处处江湖有之,状似鲢而色黑。其头最大,有至四五十斤者。味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头。或以鲢、鳙为一物,误矣。首之大小,色之黑白,大不相侔。”为此,民间习惯上就把鳙鱼叫作“花鲢”或“胖头鱼”了。
    鳙鱼和鲢鱼同样价廉物美,深受广大消费者欢迎,素有“青鱼尾巴,鳙鱼头”的谚语。

营养成分
    主要是水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物,以及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,随着鱼体的生长发育,水分的含量逐渐减少,蛋白质和脂肪的含量则逐渐增加。

保健功效
    性温,味甘。
    鳙鱼无毒,有暖、祛头眩、益脑髓的功效。
    鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
    鳙鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
    鳙鱼对心血管系统有保护作用。
    经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。

适用人群
每餐食100克左右。

营养陷阱
    鳙鱼不宜食用过多,如果食用过多就容易引发疮疥。
    鳙鱼的鱼胆有毒不能食用,凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。

营养食谱
    鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸,具有抗炎作用,可以防止呼吸道发炎,对儿童哮喘病最为有益。每天喝2—3次鳙鱼头汤,可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的几率减少。
    ①鳙鱼川芎白芷
    原料:鳙鱼头1只,川芎、白芷各60克。
    制法:将鳙鱼头去鳃洗净,用刀劈成两半和川芎、白芷一同放在沙锅内,加清水足量,旺火煮沸后,改用小火慢慢煨至鱼头熟烂,食鱼头饮汤。
    功效:本菜适用于气血不足、外感风寒所致的头痛及眩晕等。
    ②茯苓胖头鱼
    原料:胖头鱼1条,茯苓粉20克,淀粉5克,精盐、味精、葱、
    制法:①将鱼去鳞、鳃、肠,洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥,切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中,与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱末、黄酒调配成鱼丸泥料。②将鱼头放在沙锅中,加冷水没过鱼头,再把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中,缓缓升温加热,至鱼丸定型后,再调加盐、味精和笋片,待鱼头煨炖熟透即可。
    功效:此菜益气补虚,健脑增智。

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