马兰别名马兰头、马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。李时珍曾记载道，“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰历史已久。

营养成分
    除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有较丰富的无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等，马兰草酸的含量低，钙、铁吸收好。

保健功效
    性平，味甘。
    马兰清热解毒、凉血止血、利尿消肿，可用以主治咽喉肿痛，痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。
    马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠(钾钠比为49．5：1)，常食对降低血压，保护心血管有益，马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

营养食谱
    马兰头既可炒食或凉拌，也可晒成千菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香，马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
    ①马兰头拌豆腐干
    原料：马兰头300克，豆腐干100 克，精盐、味精、白糖、麻油适量。
    制法：将马兰头洗净后入沸水焯透，摊开晾凉，切碎；豆腐干切成细粒与马兰头混合，将精盐、味精、白糖、麻油适量置入、拌匀即成。
    功效：可作为咽喉肿痛、慢性气管炎、鼻衄、吐血等病症的食疗菜肴。
    ②马兰头炒猪肝
    原料：号兰头250克，猪肝100克，调料适当。
    制法：将马兰头、猪肝配以精盐、味精、料酒、白糖、葱花、姜丝、酱油、猪油等调料制成。
    功效：可作为面色萎黄、贫血、浮肿、夜盲、咽喉肿痛等病症的食疗菜肴。