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莼菜汤的做法-莼菜的营养价值-莼菜是什么
来源:互联网 


莼菜,又名葵、露葵、马蹄菜、水荷叶,莼菜是睡莲科莼菜属的栽培种,为多年生宿根草本植物,食用部分为嫩梢和初生卷叶。莼菜有红花品种和绿花品种两类。红花品种花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色,绿色品种花冠呈淡绿色,叶背仅叶缘为暗红色,嫩梢和卷叶呈绿色。
    莼菜主要分布于我国黄河以南的池沼湖泊中,尤以杭州西湖出产为佳,所以人们干脆称之为“西湖莼菜”。

营养成分
    莼菜含蛋白质、脂肪、类、维生素B1、维生素B2、维生素c、尼克酸、钙、磷、铁等。

保健功效
    性寒,味甘。
    中医认为,莼菜有软坚散结的作用,对癌症体弱者尤宜。
    现代研究也发现,莼菜的黏液质中含有阿拉伯糖、岩藻糖等,具有抗癌作用。这种黏液质还有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清火,泻肠热。
    莼菜中含有维生素B12它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
    莼菜含有一种酸性杂多糖,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。
    丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是儿童最佳的益智健体食品之一,可防治儿童多动症。

适用人群
    莼菜滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。每餐30 克左右。

营养陷阱
    莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,因此脾胃虚寒者忌食。

营养食谱
    可入汤菜中煮食。
    莼菜加冰糖适量炖服。连续服用可作为高血压等病症状的辅助食疗食品。
    莼菜羹
    原料:莼菜250克,净冬笋20克,香菇20克,榨菜20克。
    制法:①莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。②锅中鲜汤烧沸后加入莼菜、精盐、白糖、味精,入味后淋麻油即成。
    功效:可作为胃痛、胃及十指肠溃疡、胃癌等病症的食疗菜肴。

◇小知识:
    莼菜由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制。

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