功效
牛舌即牛的舌头，是一种蛋白质含量高而脂肪含量却较低的食物，牛舌的肉质细嫩，因此颇受人们的喜爱，常食牛舌可起到补气健身、补胃滋养的功效。牛舌的表层有一层老薄膜，烹制时需将其去掉，牛舌可以酱吃、烧吃，也可以卤吃，味道都不错。

牛舌头的做法-牛舌头怎么做好吃

选购
牛舌外有一层老皮，表皮稍稍发白。去掉老皮，应该是鲜红色的，血色要新鲜，牛舌应该是整条，表面没有血块黑斑。

番茄牛舌
营养功效:润肺清热
【材 料] 牛舌-500克，番茄酱50克。葱花、姜片各1小匙，精盐1小匙，醋1／2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，大料1小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙。
制作方法
①将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱花、姜片、精盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，装盘待用。
②香油烧热，入姜片稍炸后，烹料酒，再加番茄酱，煸炒出香味后，加水调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后转小火煨，待汁基本收尽，稍淋点水淀粉，加明油，出锅盛盘.

椒麻牛舌
营养功效:润肺清热
[材 料]牛舌500克。植物油20克，葱丝、姜丝各50克，蒜片1小匙，精盐、味精各1／2 小匙，葱段、姜片各5克，酱油2小匙，大料2粒，老汤、水淀粉各1大匙，辣椒油、花椒油各1小匙，红干椒丝15克，香菜段30克。
制作方法
①牛舌浸泡1小时，去除血水。
②锅水烧开，放牛舌、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除牛舌表皮，切块。
③锅油烧热，爆香红干椒丝、葱丝、姜丝、蒜片，加酱油、老汤、精盐，放牛舌略烧，加味精，撒香菜段，用水淀粉勾芡，淋辣椒油、花椒油即可。