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鲢鱼的做法大全-鲢鱼怎么做好吃-营养价值
来源:互联网 日期: 2012年12月13日


鲢鱼的做法大全-鲢鱼怎么做好吃-营养价值
      别名自鲢、鲢子、边鱼,银白色,体长可达1米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”;花鲢色深头大,称“鳙”,又叫“胖头鱼”。俗话说:“青鱼尾巴鲢鱼头”,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为“雪鲢”。
鲢鱼的营养价值
    鲢鱼肉主要含分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物,还有类、钙、磷、铁、硫胺素、尼克酸等,营养比较丰富。
 
鲢鱼的功效与作用
    性温,味甘。
    鲢鱼能起到温中益气、祛除脾寒气,暖胃补气、利水止咳的作用,常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外,食用鲢鱼还可以缓解胃痛
    鲢鱼的鱼肉含蛋白质、氨基酸很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
    鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
    鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
    中气不足者可常食鲢鱼。
 
适用人群
    每次80~100克。
    一般人都可以食用,尤其适合胃痛、腹水、缺乳女性和咳嗽患者食用。
    孕妇可以吃鲢鱼,注意适量即可.
 
营养陷阱
    鲢鱼肉不宜多吃,吃多了容易口渴。
    鲢鱼可使炎症增强,因此,甲亢病人不宜食用。
    凡是癌症、乙肝感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。
    鲢鱼忌与甘草同食。
 
鲢鱼的做法大全-鲢鱼怎么做好吃

营养食谱
    煮、清炖、油炸、红烧、煎汤服用。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是将骨刺除去,但其形不散,其肉不碎,香浓肥润。
  ①鲢鱼锅蒸
  原料:鲢鱼1条,干6克。
  制法:将鲢鱼去鳞、鳃及内脏洗净;干姜洗后切片,一并放入汤盘中,加葱、糖、料酒、精盐等调料,置饭锅中蒸熟即可食用。
  功效:适用于脾胃虚寒所致的食少腹痛、呕吐清水、畏寒肢凉等。
  ②烧鲢鱼头
  原料:鲢鱼头1个,猪油5克,白糖3克,老抽3克,料酒、花椒油、大料、葱段、姜片、片、湿淀粉、香油各适量。
  制法:①将鲢鱼头洗净入锅中加水烧开,慢火煮熟,放入凉水中至凉,拆去鱼骨,整形摆在盘中。②锅内加猪油烧热,加入大料、葱段、醋、老抽、白糖、清汤烧开,浮沫去掉,把鱼头推入勺中,慢火烧熟,待汤汁收浓时加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油、香油出勺装盘即可。


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