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鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃
来源:互联网 


鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃
煮出没有腥味的鲜鱼汤
    鱼汤要没有腥味,一定要将鱼彻底清洗干净,尤其是鱼头和肚内沿着骨头边缘的血块,要洗净,才能不影响鱼汤的清澈度。在煮鱼汤前,可先用热将鱼肉稍微汆烫一下,再入锅煮。汆烫可把鱼皮外的一些脏污去除,等水大滚后放入鱼肉,再转小火,汤才会清澈。
    葱、、米酒是常用的去腥食材,如果值足够新鲜只加些米酒就可以了。葱、姜可用于煮鱼清汤,煮味噌汤则只会用到葱。

鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃



鲜鱼清汤
【原料】
鲈鱼1尾、冬瓜1块、姜1块、葱1棵
【调料】
盐2小匙、米酒1大匙、香油1小匙
【做法】
1.鲈鱼治净,剁成小块。冬瓜去皮、去子。切小块状。姜切片,葱切小段。
2.在滚水中先氽烫冬瓜块15秒后捞起,再入鱼块汆烫1 5秒捞起。
3.煮一锅滚水,放入姜片、冬瓜块,煮滚后转中火煮10分钟,再放入鱼块煮6分钟,加盐调味后即可盛入碗中(碗里面先放香油和米酒)。

香柠鳕鱼
【原料】
鳕鱼2片、柠檬2个、蛋液1个、面粉半杯、卡士达粉半杯、水淀粉适量
【腌料】
泥1大匙、米酒2大匙、盐1小匙、胡椒粉适量
【调  料】
4大匙、4大匙
【做法】
1.取1个柠檬去皮后将果肉切丁,另1个挤汁,待用。
2.鳕鱼去皮、骨,切成小厚片,以腌料抓腌。
3.鱼片依次蘸面粉、蛋液、卡士达粉,入锅煎至两面金黄后盛盘。
4.锅中倒入半杯水,加入调料煮滚,加入柠檬汁、柠檬果肉丁,以大火烧干后用水淀粉勾芡,淋在鱼片上即可。

鱼汤的做法大全-鱼汤怎么做好吃

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