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干香菇的做法-干香菇怎么做好吃
来源:互联网 


香菇的做法-干香菇怎么做好吃

香味浓郁的干香菇
    干香菇愈大愈贵,菇伞表面若是有白色纹路的又叫花菇,价钱更高。在挑选时要挑选外观完整无虫蛀,菇蒂不长,用鼻子闻不到受潮或霉味的香菇。
    干香菇泡发时必须用冷,且浸泡时问不宜过长,只要泡发即可。用热水可减少泡发的时间,但热水容易使香菇含有的挥发性香味物质受到破坏,而失去特有的香气,不建议采用热水。
    以香菇为主料制作蜜汁素鳝时,重点是要将泡发的香菇沿着外围剪成条状,再剪成一段一段的,这样可使香菇的口感得到提升。

蜜汁素鳝
【原  料】
干香菇(大朵的)6朵、白芝麻1大匙、末1小匙
【调  料】
a 盐适量、胡椒粉适量、蛋汁1个、地瓜粉1杯
b 辣酱油3大匙、3大匙、乌1大匙
【做法】
1.干香菇泡水,用剪刀从外围绕着香菇剪成条,再分切成两段或三段。
2.香菇拌上少许盐和胡椒粉,裹上蛋汁、地瓜粉,入油锅炸酥。
3.锅中留油,爆香姜末,放入调料b及少许水煮至略微收汁,放入炸好的香菇拌匀,撒炒香的白芝麻即可。

●炖通常会用到电饭锅,利用其外锅的水加热后,以较长的时间来烹煮食物,使食材软烂好吃。结缔组织或是纤维较多的肉类,通常会选择炖的方式来烹调。有了电饭锅这个帮手,便可以省去照看炉火的时间。若选择用煤气炉来炖汤,需以大火煮滚后转小火,才能使食材炖煮至熟烂。
●炖汤时食材和水的比例该如何控制?一般水量约是食材的三倍。炖汤时要等到炖煮好之后再调味,若先加调料极可能造成味道过重。若要先调味,建议采用两段式调味,即炖煮前先加少许调料,食用前尝尝味道,再加入适量的调料。

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