炸豆腐怎么做好吃-炸豆腐的做法

如何炸出酥脆且口感绵密的豆腐?
    豆腐入锅炸至金黄香脆，那酥嫩绵密的口感，可真是令人百吃不厌，但是如果炸得太过焦黑，或是一炸就破皮、糊成一团，口感可就大打折扣了。怎样才能做出美味的炸豆腐呢?
    要做出热呼呼又口感绵密的炸豆腐，可以先在豆腐上下各垫上数张纸巾，再用手压出多余的水分，这样不只可以防止油爆，也可让组织更加绵密。若担心豆腐的形状炸出来不漂亮，则可以在豆腐外层均匀蘸上太白粉，略微放至返潮，让太白粉帮助吸水，再入锅油炸，即可做出形状完整并且口感酥脆的炸豆腐了。

扬州豆腐
原料：
白萝卜1／4根、传统嫩豆腐1块、葱花1根、炒香白芝麻1大匙、柴鱼片1大匙、太白粉4大匙
调料：酱油2大匙、味精2大匙、柴鱼海带高汤半杯、酒2大匙
做法：
1.白萝卜先磨成泥状，再挤去多余的水分，锅中倒入全部调料煮至酒精挥发后熄火，晾凉成为酱汁。
2.豆腐压出多余的水分后，切成大块。均匀蘸上太白粉略微放至返潮。
3.锅入油烧热至160℃，放入豆腐以大火炸至定型浮起，再翻动炸至金黄酥脆后，起锅沥油。
4.取一个碗，先加入酱汁，放上炸豆腐、萝卜泥、柴鱼片、葱花和白芝麻，食用时可将部分萝卜泥和酱汁拌匀后，与放在最上面的豆腐一起享用。

1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升