杏鲍菇的做法-杏鲍菇怎么做好吃

菇类之王--杏鲍菇
    杏鲍菇的口感与嚼劲不输于真正的鲍鱼，俨然是菇类之王。在挑选时，新鲜的菇类外表会有一层细毛，外表乳白、蒂部厚实圆胖、水分饱满的较为新鲜。
    杏鲍菇的口感适合烹煮各式料理，用于制作三杯料理更是可口。为了避免传统做法太咸的缺点，可以选择用酱油膏代替酱油，米酒、麻油用量也可以减少，这样的三杯新组合，炒韶来可有滋味。

三杯杏鲍菇
【原料】
杏鲍菇250克、姜片1小块、去皮蒜6瓣、辣椒片1个、九层塔50克、麻油适量、油适量、蛋汁1个、淀粉1杯
【调  料】
酱油膏3大匙、米酒1大匙、糖1大匙

【做法】
1．杏鲍菇洗净，切滚刀块，依次裹匀蛋汁、淀粉，入油锅炸至酥黄。
2．锅烧热，倒入麻油，以小火爆香姜片至卷缩，放入蒜炒至金黄，再放入辣椒片、调料和少许水，加入杏鲍菇块拌炒至汤汁略微收干，起锅前放入九层塔略拌即可。

生活小常识：
切好的水果为什么要泡盐水?
    水果如梨、苹果等，由于含有多酚氧化酶，经过切割后会产生褐变，所以一般会将削皮后的水果泡入盐水，利用盐水中的氯离子，抑制褐变作用发生。
    而菠萝因为有菠萝酶，会造成俗称“割破嘴巴”的现象。盐及高温会破坏菠萝酶，所以菠萝要用盐水浸泡，才不致造成嘴破、腹泻、皮肤痒等症状。

1杯=240毫升
1大匙=15毫升
1茶匙=1小匙=5毫升

※葱花1棵：表示用量为1棵葱，并预先处理切成葱花。蛋汁1个：表示用量为1个，并预先打散成蛋汁。
※量匙的使用：不论是大匙小匙，都以平匙来计算。若是粉状类的，可用筷子将表面刮平；若是液体，就以一匙满满的、不溢出来为原则。
※少许：略加即可，如添加葱花、香菜末、胡椒粉等材料。少许盐约为拇指食指抓一撮的分量；炒菜起锅前加入的少许酒也同此理。
※适量：视个人口味增减分量，如盐的咸淡，以每个人能接受的程度而定。