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家政女皇2016年9月9日视频,完美发面来学这两招
来源:河北卫视家政女皇


家政女皇2016年9月9日视频,完美发面来学这两招

本期节目主要内容:
教你发面技巧  半壁江山都能掌握!
       发糕,每次提起来,都带着一股儿时的味道。爷爷不爱做饭,也不擅长做饭,但偶尔却会做出一份玉米面发糕。“别看我炒菜不行,但像我能做好发糕的也没几个!”爷爷每次提起来自己的手艺,也是迷之自信。但别说,老人家做的发糕,蓬松喧软,又因为加了那么一点,带了点丝丝的甜味,刚一出锅,我就能来上两大块。
       前不久听了面点大师波老师的一句话,才发现爷爷的自信其实也不是没有道理的。姜老师说,发糕蒸的好,发面技巧半壁江山都能掌握!

 

   考虑到营养健康的问题,发糕现在的制作方式中加入了许多的杂粮。有的放玉米碴,有的加入黑豆渣,还有的加入红薯南瓜,但是这么做,问题也出现了,越是加入玉米碴或其他杂粮,这发糕越是难发起来。发糕发糕,却是不发,问题到底出在了什么地方?加入粗糙玉米碴的发糕,又如何做到口感绵软呢?

问题其实就出现在玉米碴上。
疑问?
    发糕蒸制的时候,您是否发现过,每次蒸好,打开锅盖,就发现发的那叫一个严严实实,把整个屉子都占满了,因为捂住了下面的气眼,有的时候发糕内部还会出现蒸不熟的尴尬...有什么办法可以解决?
    其实用屉布就可以解决!
    用屉布包上发糕,给四周留出空隙,在蒸制的过程中,发糕就不会出现一瘫一锅的尴尬了!

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