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家政女皇2016年9月3日视频,鱼几种绝妙做法,葱香酥鲫鱼制作方法
来源:河北卫视家政女皇


家政女皇2016年9月3日视频,鱼几种绝妙做法,葱香酥鲫鱼制作方法

本期节目主要内容:
刺都能吃的酥鲫鱼 只需加入两味调料 简单做成
    秋季吃鱼正当时,今天小编就要教大家几种美味的做鱼方法。前阵子小编去了一趟白洋淀,那里堪称北方的小江南,在那里吃鱼,只能直呼太过瘾了!小编这就把最爱的一道菜推荐给大家而这道菜,竟然是用刺多个头小的小鲫鱼做的。
    平时我们到了产市场,看见个头不大、刺却挺多的鲫鱼,很少有人爱买。可是白洋淀人,却把它当宝贝,每天早市,小鲫鱼一上架就会被抢购一空,去晚的人根本就买不到了。白洋淀人这么喜欢买鲫鱼,是因为他们有特别好的经典吃法——美味酥鲫鱼。


    把买回去的鲫鱼处理干净之后,白洋淀人会把它上锅炖上半天,到时一出锅不光是香气浓郁,而且在保持鱼体完整的情况下,还能让鱼做得肉烂骨酥。刺都是软的。这酥鲫鱼,不仅可以炖出来直接吃,更是一道美味凉菜。炖出来一锅鲫鱼后,还可以装盘放到冰箱里,能存上三四天呢!拿出来随意都能吃。而且常吃鲫鱼,还有健脾利水,化痰利湿的食疗功效。
    但是白洋淀传统的鲫鱼用的时间太久,不过我们栏目的外援大厨,著名烹饪大师夏天老师,却有新方法。

快手葱香酥鲫鱼制作方法:
1.将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留。
2.煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄备用。
3.另起锅,放入少量油放入桂皮、八角、葱、煸香。
4.放入切好的番茄丁炒制用来提酸味去腥,待西红柿成茸状,放入酱油提香味。
5.把煎好的鱼放进锅内,放入料酒去腥,然后放入热水,没过鱼表面即可。
6.再放入山楂干和少量米来调酸味和去腥,这样不会让酸味太冲,跟番茄配合味道还有层次感。放入酱油和两勺白调味,连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。

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