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姜波私房炸酱大公开,做法简单有诀窍
来源:河北卫视家政女皇


芥末墩 炸酱面 学会正宗北京名小吃很简单
    北京是一个非常注重吃的地方,这座城市记录了太多人们关于唇齿之间的美好记忆。在北京,饮食已经是一种文化现象,而不再是简简单单地吃点什么的事情!在这些小吃中,人们记忆最深刻的,而且也是出现频率最高的,恐怕还是要数老北京炸酱面了。

波私房炸酱大公开 做法简单有诀窍】
    您要想吃到美味地道的老北京炸酱面,就按着大厨姜波给的秘方操练起来吧!
*大料、桂皮和花椒按照3:2:1的比例下锅,
*煸出香味之后下入五花肉丁
*稍微煸炒后加入干辣椒
*肉丁煸至表面金黄时,加入四勺热
*开锅之后分次把酱放进去,用中火炸制30分钟左右
*等到酱出油之后,加入葱末和
*出锅后加入适量鸡粉和味精
*锅内加入香油把虾皮煸酥
*把虾皮倒入酱里搅拌均匀

    虾皮很重要,一定要注意用香油煸酥,否则和到酱里就会发软影响口感,这个是姜波大厨的私房炸酱秘方哦!把它再配上刚出锅的光棍面一拌,别提多美味了。
    另外,以前老北京有名的点心和菜肴很多,但不少都失传了,但这夏天的北京小吃——芥末墩儿,却依然保存到了今天。这是因为不少人都对它特殊的味道念念不忘,就连著名的作家老舍先生也不例外。不过今天咱们要学的,是制作更加简单,而且味道也不差的芥末散儿。

【随拌随吃芥末散儿 白菜帮子也好吃】
    要做芥末散儿,先要调好酸甜汁,准备3勺白、4勺白和适量的盐,在碗里研磨搅匀,然后把白菜帮切成抹刀块,稍微焯水变色后,捞到密封盒里,趁热加入芥末粉,盖住盖后晃匀,最后加入调好的酸甜汁拌匀即可。

    怎么样,两道老北京特色的小吃你们都学会了吗?这个夏天准备上一碗炸酱面,配上冰镇的芥末墩儿或者芥末散儿,那必定不会没有食欲了。

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