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家政女皇2016年4月8日视频 天津煎饼果子的做法
来源:河北卫视家政女皇


家政女皇2016年4月8日视频 天津煎饼果子的做法

本期节目主要内容:
    天津煎饼 有啥不一样
   其实说到天津,估计很多人都跟小编一样,想到的是煎饼,是的,今天小编就跟大家说说这天津的煎饼。
 
   在天津人看来,煎饼馃子就是这个城市饮食文化的LOGO
   关于煎饼馃子的来历和起源,比较严肃的一种说法是,天津煎饼馃子起源于安徽省埠市固镇县。六百多年前,天津建卫设城之初,安徽籍的官兵便把煎饼馃子等小吃带到了天津。天津是一个旱码头城市,因此在天津从业的人大都是搬运工人。

 


 

    这些搬运工人对于吃,有一个共同的要求,快,而且必须方便携带,这就是煎饼在天津这么受欢迎的原因。
 
    煎饼馃子好不好吃,主要还是取决于绿豆的比例,晚上临睡觉前把绿豆用水泡上
早上起来绿豆吸足了水分,个个饱满发胀,把绿豆放入小石磨中磨成浆,不能兑水。纯绿豆出的浆是浅黄色的,跟玉米面颜色接近,而不是绿色的。这里面掺杂着绿豆皮,要说营养,没有比这个更好的了吧。

家政女皇2016年4月8日视频 天津煎饼果子的做法


 
    
    真正的水磨豆面要摊好还真需要一些技法,力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感,太薄翻不过来。不过要想煎饼好吃,里面还要加点小米面,当然还要配上秘制的香料。

    煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋,在蛋液还没熟透之前迅速撒上黑芝麻,与蛋液一起摊熟。煎饼摊好后,裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或者馃箅儿,再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度,酱豆腐咸卤滑腻,辣酱又香又辣。最后一道程序,还得在铛上抹点儿香油,放上煎饼稍微煎一下,转一圈,翻过来。这样一套煎饼果子,闻着它的香味儿马上就想吃到嘴,可拿在手里还烫的得来回倒手。
 
这样一套煎饼就做好了,有没有想赶紧来一套的冲动。

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