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家政女皇2016年2月2日视频 猪蹄,挑选前蹄后膀,酱肘子的做法
来源:河北卫视家政女皇


家政女皇2016年2月2日视频 猪蹄过年 吃出吉祥好寓意
本期节目主要内容:
   嘉宾:
       1、猪蹄是年货中的畅销品,过年啃猪蹄究竟有哪些美好寓意? 2、挑选前蹄后膀时,要怎样避免猫腻?烹饪时还有哪些问题要留意? 3、酱肘子过年时还能怎样升级,大厨如何让它口味媲美烤鸭? 4、爆鸡羊这道吉祥菜,在春节餐桌如何应景?波教您过节为家人送去情谊温馨!


 

 

酱肘子稍加工 皮酥脂滑肉嫩 口感赛烤鸭

    腊月二十六,也就是后天就要到立春了,立春吃春饼,也叫“咬春”,用“豆芽”“土豆丝”“粉丝”“菠菜”等多种蔬菜炒成的合菜,搭配薄薄的春饼,寓意着五谷丰登。

    立春的春饼第一讲究的是搭配合菜,其次就是搭配各种酱肉,要说哪种酱肉最好吃,那肯定非酱肘子莫属,肘子肉的口感软烂,肥而不腻,酱香味儿浓郁,肘子肉一直是小编过年时家里必须要有的一道硬菜!不过今天姜波大厨却又出新招,他竟然说要把肘子,做成烤鸭味儿!而且皮酥、脂滑、肉嫩!小编心想这肘子和烤鸭可是差了十万八千里,这口感能一样吗?您先看看姜波老师的锅烧肘子怎么做吧! 

 

家政女皇2016年2月2日视频 猪蹄,挑选前蹄后膀,酱肘子的做法

 

 

如何选购肘子才能做出自己想要的效果呢,其实也是门大学问。

一、看颜色,察蹄子
    正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

二、摸一摸,黏不黏
    被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

三、凑近点,闻气味
    浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

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