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家政女皇20181106,石北平,红松鸡,刘强,阳关三叠,孔府名菜
来源:河北卫视家政女皇 日期:2018年11月06日


鸡蛋还能这样吃?搭配上它,营养满分!

    不论是国内国外,早餐都有加一个鸡蛋的习惯。鸡蛋营养丰富,不仅富含dha、卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,还能健脑益智,改善记忆力。

    吃法更是多种多样,煮、蒸、炸、炒样样都行,面包、蛋糕、布丁也都离不开鸡蛋。

    但是这些吃法都太寻常了,而且营养单调,有没有口感层次多样,又均衡营养的鸡蛋入菜美食呢?

    当然有!今天我们就巧用鸡蛋,搭配鲜美的鸡肉,送上阳关三叠和红松鸡两道美食大餐!

    阳关三叠,听这名字就充满诗意,其又名“三色鸡塔”,其实是孔府的经典菜肴。通常在送别友人或者是家宴中才出现,借此表达主人对友人的依依离别之情。

    “渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。 劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”这便是阳关三叠创意菜的出处了。

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    造型特别美观,宴请宾客时露上一手保准你赢得满堂喝彩!制作方法也很简单,鸡蛋先用淀粉烙成蛋皮,再一层层叠加食材(做法和紫菜包饭有异曲同工之妙),然后上锅蒸制,出锅后切成条状即可。

阳关三叠
食材:鸡脯肉泥、鸡蛋、海苔、鸡蛋皮、熟白菜叶、葱汁;
配料:生粉、面粉、盐、胡椒粉、米酒

- 具体步骤 -
1.鸡蛋用淀粉烙成蛋皮。白菜叶焯过凉待用。
2.鸡脯肉打成蓉加蛋清、葱姜水、盐、胡椒粉、米酒上劲拌匀。
3.盘子抹上底油铺上蛋皮、鸡蓉、海苔,每铺一层都撒少许面粉,层层叠加。最后铺上食用保鲜膜上锅蒸制20分钟。
4.将蒸熟的蛋饼两面煎至金黄,改刀装盘即可。

另一道红松鸡,用到了鸡腿肉部位。

    鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别也不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

红松鸡
食材:鸡腿肉、香菇猪肉馅、油菜、海米碎、鸡蛋、葱姜
配料:大料、味精、盐、老抽、水淀粉、香油

- 具体步骤 -
1、将鸡腿去骨用刀轻斩,加味精、盐腌制。猪瘦肉馅、海米剁成泥,香菇泡水去蒂、油菜加盐焯水备用。
2、肉馅加入蛋清、盐、淀粉拌匀涂抹在鸡肉上,再撒上海米碎用刀背轻斩粘合。
3、把粘合好的鸡肉放入锅中两面煎制,放入大料、葱、姜、老抽、水、盐开火后炖3分钟。
4.将炖好的鸡肉捞出切条放入碗中,再放入香菇、炖肉原汤,上锅蒸20分钟后滗出汤汁,倒扣盘中,周围摆上油菜。
5.滗出原汤,加水淀粉、香油调汁,浇在鸡腿上即可。

 

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