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家政女皇20180814视频,牛金生,麻辣兔头,何亮,飘香兔柳
来源:河北卫视家政女皇 日期:2018年08月14日


    国宝级烹饪大师牛金生做客现场制作麻辣香浓龙骨炖兔头,正宗四川味。中国烹饪大师何亮现场教方琼制作麻辣酥脆的飘香兔柳,妙招多多,营养多多。精彩内容,敬请关注。(《家政女皇》 20180814)

成都人潮卤麻辣兔头,在家也可以学做起来!

    据统计,2017年四川共销售近3亿只兔子,占全国市场近7成之多,本地兔不够吃,还要要从山东等外省甚至国外调运。

四川人为什么爱吃兔呢?吃兔热潮兴起又于何时?

    四川人并非天生爱吃兔,兔肉在川菜里崛起的时间也算不上早。有明确历史记载的养兔史,可追溯到清朝乾隆年间。

    当代四川流行吃兔首先是因为四川是中国的养兔大省。成都属于平原地带多丘陵,饲草资源丰富,但是不适宜饲养大型牲畜,所以多养兔,当地的兔业很发达。

    正是因为当地兔业发达,使得四川人有吃兔肉的习惯,并有无兔不成席的说法。在兔肉烹调技术方面,烹调技术不断改进和传播。当地有“双流老妈兔头”、“广汉缠丝兔”、“凉拌兔丁”、“冷吃兔”等十几种兔肉的做法,口味各有千秋,满足了消费者多样化、个性化的需求。

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我家厨房 今日主推:麻辣兔头

准备食材
兔头、腔骨、甜面酱、白、冰糖粉、干辣椒、八角、花椒、麻椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、罗汉果、精盐、味精、料酒、香油、老抽、葱段、香菜等。


【麻辣兔头】做法与步骤:
第一步:兔头、腔骨潮备用,肉汤加入甜面酱、老抽、盐、白糖、味精,制成汤卤备用。
第二步:将豆蔻、丁香、砂仁、香叶、花椒、八角、罗汉果,加入调料包备用。
第三步:炒锅加水、冰糖粉、料酒,炒制糖色。将炒好的糖色同葱姜段、香料包、香菜、干辣椒、麻椒、花椒、兔头、腔骨、汤卤依次加入高压锅,倒入料酒、香油,加盖上汽压制20分钟即可。

新鲜的麻辣兔头出锅啦!我家厨房开饭啦!您学会了吗?

 

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