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家政女皇20180402视频,酒蒸滑鸡的做法,我家厨房
来源:河北卫视家政女皇


在家也能做出以“酒”入菜“醉”有滋味的佳肴?!必学啊!

    以酒入菜,醉有滋味。喜欢饮酒,却不甘于只有下酒菜?!那何不尝试一下新式吃法,把酒和菜融合一下呢?可谓我国美食文化博大精深,就连这酒入菜其实都是有很多讲究的,你以为红酒就适合西餐?啤酒就只适合炖菜?

每种酒类的用途其实都有所不同,一起看看:

啤酒

    烘焙的时候很适合加点啤酒,做面包或是炖肉都很不错,不过啤酒的味道会在烘焙过程中挥发。如果希望吃得到啤酒风味,可以从酱汁下手。把啤酒加进、奶酪沾酱甚至是牛排酱汁当中,记得不需要收汁,因为啤酒收干可能带有苦味。

葡萄

    葡萄酒是最受主厨和家厨欢迎的酒类,红酒适合炖肉,白酒适合用于锅里刮起焦香物做脱脂的动作,两种葡萄酒都可以加进锅里酱汁或是醋里。

    烘焙的时候,有时也可以将食谱中用到液体的部分替换成白甜酒或是汽泡酒,再用同样的酒款来做酱汁或刷在糕点上油亮亮的果酱。葡萄酒也能让蛋糕的味道更加饱和,记得这部分还是依循食谱上的指示最好。

烈酒

    在这三种酒类当中,烈酒是最难料理的,份量必须拿捏得恰到好处才不会抢过食物的风味。经过调味的酒类或是利口酒算是最好的选择,简单做浆淋在蛋糕、马芬上,就能兼顾酒香和糕点的滋味。

 

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    我家厨房今天教给大家做一道以酒入菜的硬菜叫酒蒸滑鸡

步骤一:
鸡腿去骨,加入盐、、米酒腌制10分钟。

步骤二:
干葱、辣椒切小粒放入碗中,锅中淋入香油和少许素油,加热后浇在葱粒上,再将锅中加入酱油,烧热后倒入碗中。

步骤三:
腌制好的鸡腿肉加上姜片入锅蒸6分钟即可。

 

 

 

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