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家政女皇2017年5月26日视频,锅塌里脊的做法,如何挑选里脊
来源:河北卫视家政女皇


本期节目主要内容:

普通家常的食材,如何变身高大上的菜品?爱吃肉的朋友千万不能错过!
    我家厨房今天晚上准备吃里脊!里脊肉,是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。咱们通常说的里脊,是猪里脊。
    里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
    当然,如果你晚上想要吃里脊,那么首先第一步就是——去买!

如何挑选里脊
    选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

    家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

 

家政女皇2017年5月26日视频,锅塌里脊的做法,如何挑选里脊

 

肉是买回来了,该怎么处理呢?
这也是有许多小窍门儿的!
① 处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
② 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,既可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡
③ 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

好啦,万事俱备,只欠菜谱儿!今天大厨准备做点儿啥呢?【锅塌里脊】

今晚17:55分《家政女皇》等你一起开饭哦!

 

 

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