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家政女皇2017年5月25日视频,宫保鸡丁的做法
来源:河北卫视家政女皇


本期节目主要内容:

“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”?这是个问题。
    有一个哲学问题困扰了小编好久——究竟是“宫保鸡丁”还是“宫爆鸡丁”?到底是哪个菜馆儿写了错别字……?今儿个咱们就来说一说“保”与“爆”之间的那点事儿!

先从“宫保”和“宫爆”说起
    宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实并不相同,应该说,他们不是一个菜系:前者是川菜,后者是鲁菜。虽然都是把鸡肉花生炒到一起,再佐以辣椒调味,但是其实从调味到最后成菜的口味上,二者应该是有明显区别的。

    首先,“宫爆”其实是鲁菜的一种烹调方法,类似爆炒。在鲁菜中,不光是鸡肉可以“宫爆”,虾、鱼、猪肉、排骨等都可以用“宫爆”的方法来做。一般来说,鲁菜都是味重而不辣,而宫爆鸡丁是个“异类”,所以总会被认为是宫保鸡丁的讹称。

 

家政女皇2017年5月25日视频,宫保鸡丁的做法

 

    其次,现在我们在许多餐馆吃到的宫保鸡丁也好,宫爆鸡丁也罢,从口味上来说,很多都是辣中伴着酸甜的小荔枝口儿,甚至很多餐馆都将宫保鸡丁做成了酸甜大于辣的口味。而传统做法的“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”,都应该是咸鲜口儿。

    口味源于调料。鲁菜宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱,口味属咸辣;而川菜中的宫保鸡丁,并不用豆瓣酱,其中的麻辣口味源于辣椒和花椒的使用。因此,川菜的宫保鸡丁有麻味,而山东的宫爆鸡丁没有麻味。

 

 

 

家政女皇2017年5月25日视频,宫爆鸡丁的做法

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