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健康之路20200927,何丽,选一瓶好酱油,生抽和老抽的区别
来源:cctv10中央电视台健康之路 日期:2020年09月27日


健康不能“打酱油”,专家带您看懂配料表,买到好酱油!

  酱油是我们烹饪的常备调料,面对超市货架上琳琅满目的酱油,究竟如何才能挑选一瓶好的酱油呢?

何丽 研究员 中国疾病预防控制中心营养与健康所

健康之路20200927,何丽,选一瓶好酱油,生抽和老抽的区别

酿造酱油还是配制酱油?
  酿造酱油:生产周期在3个月以上。多用大豆经过曲霉发酵而成。产品标签上会标明符合国家标准GB 18186。

  配制酱油:生产中会添加酸解植物蛋白调味液,且酿造酱油添加量不低于50%。产品标签上会标明符合商业标准SB 10336。

  专家提醒:酸水解植物蛋白调味液在生产过程中会产生致癌物质氯丙醇。因此买酱油首选酿造酱油。

看懂酱油配料表,买到好酱油!
  专家提醒:国家标准规定生产酱油必须使用非转基因大豆,所以看配料表里的大豆,是否为“非转基因”没有意义,关键要看配料表里是否含有食品添加剂。

生抽和老抽的区别
  酱油生产过程中提取的头道油、二道油为生抽。提取生抽后剩余产物继续长时间发酵,最后发酵出来的酱油再加上一些色素、食品添加剂就变成了老抽。

酱油使用提醒:
  烹饪时,酱油不宜过早放入。因为长时间加热会破坏酱油里的呈鲜味物质,同时酱油烧坏后更可能会生成一些有毒有害物质。

薄盐酱油和铁强化酱油
  食用酱油时,一定要控制盐分的摄入,降低钠元素的吸收。

铁强化酱油
  根据最新的营养监测结果,我国居民贫血较为普遍。而贫血对老年人的健康、孩子的发育,都有很大的影响。

  铁强化酱油中添加了EDTA钠铁,学名叫乙二胺四乙酸铁钠,具有无味且溶解性较好的特性。通过食用铁强化酱油来补铁,是一种不必担心摄入超标而又简便易行的好方法。

  希望您能够科学地认识酱油,选择一瓶好酱油来为我们的健康加分!

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