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健康之路20190210,餐桌上的养生智慧7,梅菜扣肉,西湖醋鱼
来源:cctv10中央电视台健康之路栏目视频 日期:2019年02月10日


南有梅菜,北有酸菜,经过发酵后的神奇滋味你还能忍得了?
    梅菜甘甜、酸菜酸爽,在繁多的大鱼大肉中,它们特殊的滋味必定会成为春节餐桌上独树一帜的存在。

杨志敏:主任医师 广东省中医院
张晋:主任医师 中国中医科学院西苑医院
孙伟:主任医师 江苏省中医院
张雪亮:主任医师 中国中医科学院

南方名菜:梅菜扣肉制作方法
    选用大块五花肉,直接放入中,煮20分钟将其煮熟。
    捞出煮好的五花肉,用钉插在五花肉外皮扎孔,排出肉皮中一部分油脂。
    在扎好后的五花肉外皮均匀抹上白和老抽,然后下油锅炸至外皮金黄酥脆。
    将炸好的五花肉放入凉水中清洗,然后改刀切成厚片。
    锅中放油后放入豆瓣酱、海鲜酱和叉烧酱,一起炒制出味道后,放入准备好的五花肉,包裹均匀后依次码放在小盆中。
    之后就是处理这道菜的主角——梅菜,将梅菜切碎放入锅中炒出香味,然后铺在五花肉上压实,上锅蒸制2小时。
    甘甜爽脆、质地软糯、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了!

健康之路20190210,餐桌上的养生智慧7,梅菜扣肉,西湖醋鱼

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    梅菜被南方称为正气菜,其相对性平,有消食的功效。

南方名菜:西湖醋鱼
    西湖醋鱼常被称之为餐桌上的艺术品,在质地鲜嫩的鲈鱼背上,泼上酸味的墨色醋汁,配以末辛辣的口感,如同一幅充满诗意的水墨画。

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    中医讲酸甘化阴,对于秋冬养阴时节,西湖醋鱼是你不错的选择。

北方名菜:汆白肉
    汆白肉的来头也不小,缘起于东北,其中酸菜与白肉相结合,不仅缓解了白肉的油腻口感,还让汤水更加鲜美爽口,吃上一口美滋滋~

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    酸菜的酸味有生津、消渴的作用,而且经过发酵的酸菜会产生人体肠道所需的有益菌,能够帮助消化食物。

北方名菜:鲤鱼焙面
    十大豫菜之首——鲤鱼焙面,相传慈禧太后和鲁迅先生都钟情于鲤鱼焙面,今天就让你大开眼界,瞧瞧正宗的鲤鱼焙面!

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    鲤鱼有健脾胃、消浮肿、通乳的功效。

鲤鱼飞起跃龙门,祝您前程似锦,福满乾坤。

健康之路《餐桌上的养生智慧》(七)播出时间:2月10日 17:45

 

健康之路20190210视频,餐桌上的养生智慧(七)

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