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健康之路20190209,餐桌上的养生智慧6,萝卜牛腩,红焖羊肉
来源:cctv10中央电视台健康之路栏目视频 日期:2019年02月09日


过年吃肉,羊肉or牛肉?南北方餐桌硬菜大比拼!
    过年吃肉,吃羊肉还是牛肉?怎么吃?春节餐桌上不得不出现的几道牛羊大菜,冬季进补南北方大有不同。养生专家+名家大厨,为您带来不一样的南北盛宴!

杨志敏:主任医师 广东省中医院
张晋:主任医师 中国中医科学院西苑医院
孙伟:主任医师 江苏省中医院
张雪亮:主任医师 中国中医科学院

南方吃牛肉:萝卜牛腩制作方法
    将清洗过后的牛腩整块放入热中焯水,煮10分钟后取出来。
    再煮一锅开水,将牛腩放入干净的热水中煮熟,并向其中加入香叶、八角、草果、花椒甘草、桂皮、陈皮、花雕酒。
    将萝卜去皮后切成滚刀块,然后下锅煮,再向锅内多加一点,将萝卜煮熟后捞出放入煮牛腩的锅中。
    取一小把整颗的白胡椒颗粒,将它碾碎加入牛腩锅中,再加入盐、味精。
    待牛腩、萝卜煮熟入味后,捞出牛腩切成块状,和萝卜一起装盘,滴入一些香油增香。
    将香芹梗、香菜按照1:1比例切末,撒在切好的牛腩上。
    可以开吃啦!

健康之路20190209,餐桌上的养生智慧6,萝卜牛腩,红焖羊肉

推荐
    牛腩中的肉、筋、脂肪,有益脾、补精血、养五脏的功效;汤中加入的萝卜有除痰、消食、化滞、通肠道的特点,能让汤变得补中有通。
     牛腩在炖煮时因为筋、脂肪或氨基酸的释放,汤中的胶原增多,添加的萝卜在煮的时候,就吸收了它的味道,让整个汤变得清汤不清、浓而不腻。

北方吃羊肉:红焖羊肉
    比南方要冷的多的北方,过年“取暖”吃羊肉要好过吃牛肉,比如这道红焖羊肉。怎么将红焖羊肉做得膻得恰到好处,让人吃起来觉得暖意洋洋?跟大厨学一下吧~

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    羊肉是温热之品,能温中暖肾,温暖人的中焦、下焦,羊肉还能补血又补气。

北方吃羊肉:孜然羊肉
    羊肉加上孜然和辣椒面就是孜然羊肉啦~NO!好吃的孜然羊肉的正确制作方法↓↓↓↓↓↓

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    孜然,又名安息茴香,有辛温之性,能够辛温散寒、通络止痛。孜然加上温热的羊肉,今年让你过年暖洋洋。

南方吃牛肉:陈皮牛肉
    陈皮牛肉是经典川菜,微辣的口感加上陈皮的独特香味,让这道菜变得不一般!来跟大厨学习一下吧~

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    牛肉比羊肉膻味轻,更容易被人接受。牛肉能温中补虚,适合术后、孕产食用修复人体受损组织。陈皮药食同源,有健脾、行气、开胃、止呕、化痰的功效。

    南方用牛肉清补来度过寒湿的冬季,而北方就用火力更胜的羊肉来对抗严寒。然而香料的巧妙运用让春节的餐桌变得有滋有味。
 
    今年春节吃肉,你家餐桌上是羊肉or牛肉?

 

健康之路20190209视频,餐桌上的养生智慧(六)

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