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健康之路20190206,餐桌上的养生智慧3,过油肉,菠萝咕咾肉
来源:cctv10中央电视台健康之路栏目视频 日期:2019年02月06日


春节经典大菜,南北味道齐汇聚总有一道是你最爱

    生活蕴藏养生智慧,经典南北各有不同。肉菜是春节餐桌上必不可少的美味,南北的经典菜也是各有不同风味,养生专家+名家大厨,今天带您品品南北的经典开胃大菜。

杨志敏:主任医师 广东省中医院
张晋:主任医师 中国中医科学院西苑医院
孙伟:主任医师 江苏省中医院
张雪亮:主任医师 中国中医科学院

北方吃肉:过油肉制作要点
    将主食材里脊肉切片,加入少量盐后抓黏,分次将大约一个半鸡蛋的蛋液抽打到肉中,增加肉的蓬松度,抽打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉,静置备用;
    冬笋切片,木耳手撕成小块备用;
    料酒两勺,少许香油,陈两勺,少许盐、白胡椒粉,10勺,4-5克老抽,加入淀粉,调成碗汁;
    酱汁调好后,热油,把上浆的里脊肉过油炸制;
    起锅烧热底油把葱爆香后放入冬笋和木耳炒香,倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒,让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜,翻炒即可出锅。

健康之路20190206,餐桌上的养生智慧3,过油肉,菠萝咕咾肉

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    山西名菜过油肉采用滑油的方式烹制,虽然过油但油并不多;芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳,酸能生津液有收敛的作用,同时有活血化瘀、散结的功效,能够抵御环境的干燥,养心又养身。

南方吃肉:回锅肉
    回锅肉做为冬天里的一把火,深受四川人民的爱戴,那可是有原因的。

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    郫县的豆瓣酱是回锅肉的灵魂,酱里典型的辣味是四川人民的最爱。四川是盆地,雨后非常阴冷,湿重碍脾胃、钻筋骨,所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃,还有化湿、散寒的作用。

南方吃肉:菠萝咕咾肉
    菠萝咕咾肉是非常具有南方特色的春节菜,味道酸中带甜,肉中有水果,独具岭南特色↓↓↓↓↓↓

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    中医有酸甘化阴的说法,南方甘蔗多,蔗糖清甜入脾,不但缓和了油炸的冲劲儿,还起到了健脾胃的作用;另外,菠萝中含有菠萝酶,对解除肉的油腻有很好的效果,能够把大分子的蛋白变成小分子,易于人体吸收。

北方吃肉:四喜丸子
    寓意着合家团圆,人丁兴旺,福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方春节的必备菜肴了!味道极佳寓意好的快乐丸子快来学一学吧~

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    马蹄养阴清热,既是水果也可以当菜,热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的可以用它。过年大鱼大肉吃的多,在四喜丸子中加入马蹄,可以起到健胃消食的作用,防止积食

    山西的过油肉把醋使用得淋漓尽致,而四川的回锅肉灵魂便是郫县豆瓣儿酱。广东的菠萝咕咾肉加了岭南特色水果菠萝,而北方的四喜丸子加上了清热养阴的马蹄,可谓是各有妙用。
 
你更中意哪道美味的大菜呢?

健康之路《餐桌上的养生智慧》(三)播出时间:2月6日 17:45

 

健康之路20190206视频,餐桌上的养生智慧(三)

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