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健康之路20190205,餐桌上的养生智慧2,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼
来源:cctv10中央电视台健康之路栏目视频 日期:2019年02月10日


春节吃鱼,年年有余!南北方全鱼宴,哪个才是你的真爱?

    烹炸熘煎,汤滚涮烩。摇头摆尾,群鱼盛宴。春节餐桌上南北菜风格各异,一条鱼也能做出不同风味。新年吃鱼,年年有余!您家的餐桌上今年点了哪道鱼?南北养生专家+超一流的名厨大家,为您带来群鱼盛宴!

杨志敏:主任医师 广东省中医院
张晋:主任医师 中国中医科学院西苑医院
孙伟:主任医师 江苏省中医院
张雪亮:主任医师 中国中医科学院

南方吃鱼:清蒸鲈鱼制作要点
    将清理好的鲈鱼改刀,即从鲈鱼里面开两刀,让鱼变得“薄一点”。
    将鱼架在葱上,铺在鱼上。

健康之路20190205,餐桌上的养生智慧2,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

    等开后把鱼放在蒸锅内,蒸8分钟。开锅时,用筷子插鱼肉最厚的地方,如果筷子能戳透并且带出时不带血丝,即表明鱼熟了。
    红头葱和姜切成丝放入水中清洗,葱丝和姜丝变得更加蓬松、鲜亮,然后撒在蒸好的鲈鱼身上。
    在炒锅内倒入花生油,油热之后,将油浇在撒好葱、姜的鱼身上。
    最后,将酱油溜边浇在鱼的周围。
 
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    清蒸可以保持食材的鲜味,保留食材中的营养物质。因为气候和体质的特点,南方天气热,南方人不喜欢太过油腻,更偏爱蒸、水煮做出的细腻和清淡的食物。

北方吃鱼:得莫利炖鱼
    得莫利炖鱼是东北主打菜之一,新年在家不妨学着给家人“露一手”~
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    得莫利炖鱼中的藿香可以解毒、护,还可止呕,非常适合边吃边喝的过年聚餐。
 
    炖鱼选用的鲤鱼是淡水鱼,在东北天气寒冷,鱼的生长周期比南方时间长,相应的鱼的肉质和蛋白质的含量也比较高。

南方吃鱼:松鼠鳜鱼
    你会做松鼠鳜鱼吗?你知道怎么让“松鼠尾巴”翘起来吗?好吃、好看的松鼠鳜鱼这样做出来!

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    松鼠鳜鱼是江南名菜,鳜鱼性平,味偏向不太明显,但肉非常补,能够“去恶血,补五脏”,适合女性产后食用。
 
    松鼠鳜鱼口味酸甜,酸甘化阴有滋阴的效果,适合秋冬食用,搭配的豌豆,不但能够去油腻,还能清凉、清热、去火。

北方吃鱼:罾蹦鲤鱼
    您吃过带着鱼鳞一起炸的鲤鱼吗?国医大师张大宁曾经推荐过这道带着鱼鳞的罾蹦鲤鱼,认为它有很好的养生的功效。快来学一学吧~

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    罾蹦鲤鱼,鲤鱼带鱼鳞一起炸,不仅能人享受到鱼鳞的营养,同时还能够保持鱼肉的甘美和松软。经过烤制的鱼鳞有活血的作用,可以治疗产妇的血滞病。
 
    罾蹦鲤鱼也是酸甜口的,酸有收敛的作用,是养阴之品,符合秋冬养阴的宗旨。

    广东追求清蒸的方式来保持食材原汁原味,而东北的得莫利炖鱼则注重久炖味重。南方的松鼠鳜鱼大酸大甜口味,寓意着甜甜蜜蜜,北方的罾蹦鲤鱼也是酸甜口,但制作起来却难点重重,而且还是少见的带鱼鳞吃的美味。
 
海宽凭鱼跃,天高任鸟飞。今晚吃鱼,大吉大利,您家今天点了哪道鱼啊?

健康之路《餐桌上的养生智慧》(二)播出时间:2月5日 17:45

 

健康之路20190205视频,餐桌上的养生智慧(二)

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