香椿、蕨菜、荠菜…春天吃野菜要注意什么呢？

    香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟；
    又到一年吃野菜的季节，野菜以其风味，营养价值和季节性，深受不少人的喜爱。但是，春天吃野菜，也有不少需要注意的地方哦。

正确采食
    对于野菜，如果缺乏经验或没有专业人士的指导，应谨慎采食，以免采到一些有毒或是濒危的保护物种。
    即便是熟悉的野菜，也不要选择那些在受污染（如有工业废水流经、公路边）的地方长出来的。可以到一些正规可靠的超市或菜市场进行购买。

取材新鲜
    吃野菜应保证取材新鲜，放太久的野菜尽量不要吃。例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在四月中旬前吃、芥菜在未开花前吃等。

注意烹调
    野菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，具体应根据野菜的特点选择合理的烹调方法。烹调野菜时，一般需要考虑其安全性，以及营养和风味的保留。例如香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，除了要选择嫩芽，烹调时还要先在沸水中焯约1分钟；
    蕨菜中含有原蕨苷等有害物质，烹调前应用热水浸泡，水中可加入苏打粉；用荠菜做馅料包饺子时，尽量不用盐腌制荠菜的方法，来挤去菜中水分，以免营养流失；
    烹调其它野菜时，为减少营养的损失，也应尽量避免洗切后放太久才下锅烹调，或在沸水中焯太久等。

合理搭配
    野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。例如香椿鸡蛋饼、荠菜猪肉饺子、冬菇马蹄苋菜豆腐羹、蕨菜拌海茸丝、马兰春笋炒菇片等。

慎吃或少吃
    有些野菜，如苋菜、荠菜、灰菜、香椿，因为含有光敏物质，有些人食用后容易引起日光性皮炎，这是因为这些野菜中含有的一种成分——呋喃香豆素，在接触到紫外线（或太阳光）的照射时，会发生光敏反应，导致皮肤被晒伤。因此，有过敏史的人应尽量少吃这类野菜。

    有肝脏等疾病史的人，食用野菜前最好咨询医生建议，其他人也应控制合理的食用量。