小米、绿豆等杂粮--大脑和周围神经系统的贴身保镖
    众所周知，人的大脑和周围神经系统的关系非常密切。如果我们把大脑比作一台中央计算机的话，那么周围神经系统就好比网络，负责把信息通过脊髓从脑部开始，经背部向下沿着无数条神经分支传送到身体的各个部位。之后，回馈回来的信息再沿原路进入大脑，大脑经过分析判断后，从而做出应对措施。举个例子，假如你在做饭时不小心手碰到了明火，皮肤中的神经就会向大脑发射疼痛信号，大脑收到这个危险信号后，就会马上下达命令：把手挪开!这个过程就很形象地说明大脑与周围神经系统之间的关系。
    但是，大脑与周围神经系统要想正常运行、默契配合，是需要一定能量的，就像开车需要汽油一样。而葡萄糖是大脑和神经新陈代谢主要的能量源泉，葡萄糖要想转换成能量，离不开一种很重要的物质——维生素B1。
    维生素B1又叫做硫胺素，是一种水溶性维生素。它在人体内作为辅酶参与葡萄糖的代谢，保证大脑和神经组织所需能量的供给，促进生长发育，维持神经系统功能正常。当身体缺乏维生素B1时，葡萄糖代谢就会不完全，随即产生丙酮酸等酸陛物质，从而损伤大脑和神经系统。
    另外，维生素B1还与大脑的记忆功能密切相关。大脑记忆主要靠一种叫做乙酰胆碱的神经递质，乙酰胆碱的合成需要乙酰辅酶A，而乙酰辅酶A的活性需要维生素B1来提供。所以，当体内维生素B1严重不足时，就会引起记忆减退甚至痴呆症。
    那么，缺乏维生素B1的人，吃什么食物最好呢?首先为大家推荐小米、绿豆等杂粮，它们之中由于含有大量的维生素B1，可以说是保卫大脑和神经系统的贴身“保镖”，平时如果经常吃这些食物，不但会健脑益智，同时对身体也有很多其他方面的好处，比如防治心脑血管疾病、糖尿病，治疗便秘等。但是，随着现代人生活水平不断提高，大家吃得越来越精细，很多人都是以精米、白面为主食，豆类吃的也很少，这样就难免造成维生素B1的缺乏，进而影响大脑健康。
    所以，在不影响食欲的前提下，我建议大家以后吃饭时应该做到精细搭配，多吃各种谷类和豆类杂粮，这样保证膳食平衡，让你的大脑更健康。
    除了谷类和豆类杂粮外，动物肝脏、瘦肉、蛋类、蔬菜(芹菜叶、莴笋、西红柿等)、水果(橘子、香蕉、葡萄、梨、猕猴桃等)、核桃、栗子等也含有较多的维生素B1，需要补充这种维生素的人，可以根据自己的实际情况进行选择进食。
    最后来看看人体对维生素B1的需要量。维生素B，与葡萄糖代谢和热量代谢存在正比例关系。也就是说，你对热量的需要越多，那么要补充的维生素8，的量也就越大。当然这里有个标准，一般按每1000千卡热量需要0．5毫克维生素B1来计算。例如成年男性，如果每天需要热量3000千卡，那么就需要摄入维生素B1约1．5毫克。对于一些特殊的群体，如童、孕妇和哺乳期妇女来说，由于身体需求，每天需要摄入的维生素B1要多一些，可以适当增加。