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蔬菜吃得越多越好吗
来源:互联网  日期: 2016年01月14日


蔬菜吃得越多越好吗
    蔬菜是合理膳食中的重要组成部分,对人体健康的促进作用是肯定的;但也并非多多益善,一般建议成人每天食用300~500克。如果食用过多蔬菜的同时,烹饪方法也不当,同样会有损健康。
    (1)过量摄取蔬菜可增加患尿路结石的概率。许多蔬菜尤其是菠菜马齿苋、欧芹、鲜竹笋等含有较多的草酸,血中过量草酸经尿路排出时易与钙结合形成草酸钙而沉积于肾、输尿管或膀胱,导致尿路结石。
    (2)过量摄取蔬菜会导致消化不良,甚至引发严重的消化系统疾病并发症。由于芹菜、春笋等蔬菜含有较高的粗纤维,大量进食后很难消化;如患有肠疾病,则大量进食蔬菜后更难消化。对于晚期肝硬化患者,如受到过多的粗纤维刺激,可能造成胃出血或食管静脉曲张破裂出血等意外。蔬菜中大量的膳食纤维可影响一些重要的矿物质元素如钙、铁、锌的吸收,所以过量食用蔬菜可能导致这些微量营养素缺乏。
    (3)过量摄取蔬菜可造成人体内营养失衡。蔬菜中的主要营养素含量有限,摄食比例过大可能导致其他营养素摄人减少而发生营养失衡;这种情况多见于所谓吃素或想通过纯吃菜来达到减肥目的的人群。

蔬菜家族有哪些成员
    蔬菜多指除粮食以外的其他当年植物性食物。据国际粮农组织统计,人体所需90%的维生素C、60%维生素A都来自蔬菜。《中国居民膳食指南》要求成年人每天应吃300~500克新鲜蔬菜。
    蔬菜有几种不同的分类方法:
    (1)根据食用部位及来源不同,蔬菜可分为根菜类、鲜豆类、茄果及瓜菜类、葱类、嫩茎叶花类、生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类8个亚类。
    (2)根据颜色深浅的不同,可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。其中,深色蔬菜主要包括深绿色蔬菜、红色蔬菜、橘红色蔬菜和紫红色蔬菜四种,浅色蔬菜则主要包括浅黄色和白色类蔬菜。
    (3)根据蔬菜是否为当季,可分为当季蔬菜和反季节蔬菜。
    (4)具有防癌作用的蔬菜可分为十字花科植物(白菜、花菜)、根茎类(胡萝卜、竹笋)、海藻类食物(海带紫菜)及食用菌类(香菇银耳)四大类别。 


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