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每天吃多少油合适
世界卫生组织推荐的合理膳食模式中,脂肪提供能量的比例以20%~30%为宜,最好不要超过30%(这个比例是针对成年人的,18岁以下的青少年和婴幼儿需要的脂肪供能比要比成人高),而以中国成年人每天需要从食物中得到的能量l800~2600千卡来计算,按照不超过30%这个上限,换算成脂肪量,每天需要的脂肪是60~85克。
食物中的脂肪来源绝大部分是肉类、蛋、奶、豆类、坚果和烹调油。《中国居民膳食宝塔》中的推荐量是:畜禽肉、鱼虾肉、豆类、蛋分别为50~75克、75~100克、30~50克、25~50克,奶300毫升。按照《中国食物成分表》中食物脂肪含量计算,这些食物提供的脂肪约为40克,再考虑其他食物中所含有的少量脂肪,余下的量就是留给烹调油的了,那么25克烹调油是比较合适的。
毛油有哪些营养问题
毛油是指从动物或植物油料中直接制取、没经过精炼加工的初级油,包括机榨毛油和浸出毛油两种。新颁布的食用油国家标准规定,毛油不能直接食用,仅用作生产成品油的原料油。
毛油的危害主要体现在以下4个方面:①杂质多,易氧化,且由于大量有害物质如农药、重金属污染等没有得到处理,容易带来不良影响。②有的毛油中含黄曲霉素等致癌物质量大,可能每千克毛油中治癌物高达几百微克。③部分毛油中含有大量的芥酸和硫苷类化合物等对心血管危害较大的物质。④部分毛油中含有不容易消化的蜡等杂质。
毛油的危害如此之大,那该如何辨别呢?①通过观察颜色进行辨别,如毛油大多透明度较差,呈现出昏暗、混浊的特征。②通过气味来辨别,如用毛油烹调的时候油烟一般较大,甚至还会产生刺鼻异味和大量的泡沫。
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