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食用白萝卜注意事项
来源:互联网  日期: 2015年07月31日


萝卜胡萝卜可以一起吃吗?
    有说法认为,白萝卜富含维生素C,但胡萝卜却含有一种叫抗坏血酸分解酵素,它会破坏维生素C,使其中的维生素C丧失殆尽,常食甚至会导致坏血病。不仅是与白萝卜,胡萝卜在与所有含维生素C的蔬菜配合烹调时,都充当了维生素C破坏者的角色。除胡萝卜外,黄瓜南瓜等蔬菜中也含有这种抗坏血酸分解酵素。

搭配宜忌辨真
    首先,白萝卜中的维生素C含量极高,这是没错的。
    其次,所谓的“抗坏血酸”,实际就是维生素C的化学名称,所谓“酵素”,是“酶”在中国台湾地区、日本的叫法。至于“抗坏血酸分解酵素”或“抗坏血酸分解酶”,这种物质是不存在的,应该是“抗坏血酸氧化酶”的误解。
    再说,抗坏血酸氧化酶是一种蛋白质,在很多(包括合维生素C高的)植物中都有,其活性不是很强,通常植物会在受到伤害时激活,遇热(60℃左右)就会丧失一半活性,更何况它被吃到肚子里消化液也会马上停止它,最终变成氨基酸被人体吸收。

类似搭配宜忌说法
    黄瓜、南瓜与胡萝卜一样,也有抗坏血酸氧化酶,因此有说法认为黄瓜不宜与含有大量维生素C的番茄一同食用,南瓜不宜与同样富含维生素C的蔬菜一起食用,甚至是黄瓜和南瓜都不宜与其他富含维生素C的蔬菜一起食用,这种看法同样是错误的,道理同胡萝卜—样。

    所以,白萝卜和胡萝卜同吃并不存在维生素C被破坏的可能,至于会导致坏血病的说法就更是完全不可信了。当然,如果实在不放心,可以将胡萝卜先炒片刻或略加焯烫后,再加入白萝卜。

食用白萝卜注意事项
    萝卜在我国民间有“小人参”之美称,在民间更流传着“萝卜上市,医生没事”、“冬吃萝卜夏吃,不要医生开药方”等很多夸赞萝卜好处的俗语,但是我们在吃萝卜时也还是要有所注意。
    萝卜性寒凉,体质偏寒者、脾虚寒者不宜多食,胃溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也宜少食。
    萝卜主泻泄,因此服用人参、西洋参等补药时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

胡萝卜必须用油炒吗
    胡萝卜中所合的胡萝卜素在人体内会转变成维生素A,可以提高视力、人体免疫力,但胡萝卜素是脂溶性的,因此很多人认为胡萝卜必须用油炒,才能更完整的吸收胡萝卜素。事实上,这种看法是比较片面的。
    胡萝卜素被锁于植物细胞当中,蒸煮加热会破坏植物的细胞壁,增加胡萝卜素的吸收利用率。另外,胡萝卜素的吸收利用主要是在小肠里面进行的,和胡萝卜是否用油脂烹制关系不大,只要在同餐中摄入含有油脂的食物,或是在摄入胡萝卜之后一段时间内(下一餐)摄入含有油脂的仓物,都会让大部分的胡萝卜素得到吸收利用。
    大量油脂烹调胡萝卜时,胡萝卜素虽然会更容易渗出到油脂中,但这些带着胡萝卜素的油脂往往会附着在锅壁、盘子上,反而更容易造成浪费。


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